Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают из холодильника ещё до Нового года

• Еда
• Рецепты

• 10:00 21 сентября
• Марк Соколов

ChatGPT

Как приготовить вяленые помидоры в духовке с чесноком, травами и растительным маслом

В конце лета помидоров бывает столько, что салаты и обычные заготовки уже надоедают. Тогда достаю противни и делаю вяленые томаты: мясистые, ароматные, чуть сладковатые, пропитанные маслом и травами.

Баночка исчезает моментально: на бутерброды, в пасту, салаты, пиццу или просто к свежему хлебу.

Что понадобится

На 2 кг небольших мясистых помидоров:

• 2 кг помидоров;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1–1,5 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1–2 ч. ложки сушёного базилика или смеси итальянских трав;
• растительное или оливковое масло — сколько потребуется для заполнения банок.

Лучше брать сливовидные сорта: в них меньше сока и больше плотной мякоти.

Разрезаю и отправляю в духовку

Помидоры мою, обсушиваю и разрезаю пополам. Крупные плоды можно разделить на четыре части.

Раскладываю срезом вверх на противне с пергаментом. Слегка присыпаю солью, сахаром и сушёными травами.

Ставлю в духовку при 90–110°C примерно на 4–6 часов. Дверцу можно оставить немного приоткрытой, если духовка плохо выпускает влагу.

Точное время зависит от размера томатов. Они должны заметно уменьшиться, стать упругими и морщинистыми, но не превратиться в сухие чипсы.

Самое вкусное начинается в банке

На дно чистой сухой банки кладу немного нарезанного чеснока, затем несколько томатов. Снова чеснок, щепотка трав и ещё слой помидоров.

Заливаю маслом так, чтобы оно полностью покрывало томаты и между слоями не оставалось больших воздушных пустот.

Через сутки в холодильнике вкус становится значительно насыщеннее: масло забирает аромат чеснока и трав, а помидоры пропитываются им изнутри.

Важный нюанс с хранением

Домашние вяленые помидоры с чесноком в масле — это не та заготовка, которую стоит просто закатать и оставить до зимы в кухонном шкафу. В масляной среде при неправильном хранении могут развиваться опасные микроорганизмы.

Поэтому небольшие партии держу в холодильнике и съедаю в разумный срок. Если хочется заготовить условные «50 банок», часть томатов лучше заморозить порциями без масла, а заправлять — уже после размораживания.

До Нового года они всё равно редко доживают. Только теперь причина исключительно в аппетите домашних.

Ранее мы писали:  Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
 и  Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб

Читайте также:

• Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации
• Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето
• Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт