Яйца после такой варки чистятся сами — скорлупа отходит пластом, а белок остаётся целым
- 17:01 15 сентября
- Снежана Сосипатрова
С варёными яйцами бывает обиднее всего: сварил аккуратно, а половина белка при чистке осталась на скорлупе. Особенно часто это случается со свежими яйцами, которые буквально приходится выковыривать по кусочкам.
Есть способ заметно упростить чистку: не начинать варку в холодной воде, а опускать яйца уже в кипящую. И после приготовления сразу устраивать им резкое охлаждение.
Сначала довожу воду до кипения
В кастрюлю наливают столько воды, чтобы яйца потом оказались полностью покрыты.
Воду доводят до уверенного кипения, затем немного уменьшают нагрев и аккуратно опускают яйца ложкой или шумовкой.
Лучше не бросать их прямо из холодильника в бурлящую воду. Можно заранее подержать яйца несколько минут при комнатной температуре или опускать особенно осторожно, чтобы скорлупа не треснула.
На крутые яйца хватает 10–11 минут
После погружения отсчитывают примерно 10–11 минут, если нужен полностью готовый желток.
Вода при этом не должна яростно бурлить. Достаточно спокойного кипения: тогда яйца меньше бьются друг о друга и о стенки кастрюли.
Для более мягкого желтка время, конечно, сокращают.
Потом — сразу в очень холодную воду
Вот этот этап не менее важен, чем сама варка.
Готовые яйца перекладывают в миску с холодной водой, а ещё лучше — с водой и льдом. Оставляют примерно на 5–10 минут.
Резкое охлаждение останавливает приготовление и помогает отделить содержимое яйца от внутренней оболочки скорлупы.
В итоге чистка обычно проходит значительно спокойнее.
Скорлупу сначала прокатываю по столу
Остывшее яйцо слегка ударяют по столу, а затем несколько раз прокатывают ладонью, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами.
Начинать удобно с тупого конца: там находится воздушная камера, поэтому проще подцепить оболочку.
Если скорлупа всё же сопротивляется, яйцо можно чистить под тонкой струёй прохладной воды.
Почему вчерашние яйца чистятся лучше совсем свежих
Есть ещё один нюанс, который часто решает половину проблемы.
Очень свежие яйца действительно могут очищаться хуже. По мере хранения свойства белка меняются, и внутренняя оболочка начинает отделяться легче.
Поэтому если яйца предназначены именно для салата или фарширования, удобнее брать не самые свежие из возможных.
А рабочая схема получается простой: кипящая вода, спокойная варка около 10 минут — и сразу ледяное охлаждение. После этого скорлупа чаще снимается крупными фрагментами, а гладкий белок остаётся на месте, а не на руках вместе с половиной яйца.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.