Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли
- 10:00 8 октября
- Дмитрий Паскар
В январе меньше всего хочется полчаса шинковать капусту, тереть свёклу и жарить овощи. Поэтому осенью можно приготовить густую основу сразу со всем набором для борща, разложить порциями и убрать в морозильник. Потом останется только приготовить бульон или картофель и добавить готовую овощную смесь.
Что понадобится
На 1 кг свёклы берут 700 г капусты, 500 г моркови, 500 г лука, 700 г помидоров, 2 сладких перца, 3 ст. л. томатной пасты, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу. Из этого количества получается несколько плотных порций, каждая из которых рассчитана примерно на кастрюлю борща.
Свёклу и морковь крупно натирают, лук режут кубиком, перец — полосками, а капусту тонко шинкуют. Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
Сначала тушу овощи без воды
В большой кастрюле разогревают масло, отправляют лук и морковь, через 5 минут добавляют свёклу, томаты и томатную пасту. Смесь тушат около 15 минут, затем кладут перец и капусту. Ещё через 10–12 минут добавляют соль, сахар и перец: капуста должна немного осесть, но не превратиться в мягкую кашу.
Готовую основу полностью охлаждают и раскладывают по небольшим контейнерам или банкам, подходящим для заморозки. Ёмкости не заполняют доверху: содержимому нужно оставить место для расширения.
Зимой кастрюля собирается за минуты
Картофель отваривают в бульоне почти до готовности, затем добавляют размороженную или частично размороженную порцию заготовки. После закипания борщу достаточно примерно 10–15 минут, чтобы овощи дошли до нужной мягкости.
В самом конце остаётся добавить чеснок, лавровый лист и свежую зелень. Получается полноценный борщ без горы очисток и разделочных досок посреди зимнего вечера.
Важно: такую заготовку хранят в морозильнике, а не в кухонном шкафу после обычной домашней закатки. Для длительного хранения овощных смесей с капустой при комнатной температуре нужны проверенные научно режимы консервирования.
Ранее мы писали: Противень помидоров превращается в ароматную закуску: чеснок, травы и масло — баночка заканчивается за один вечер и Закрываю по 40 банок этой закуски на зиму: хрустящие овощи в пряном маринаде заканчиваются раньше огурцов
Читайте также:
- Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
- Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации
- Бабушкино лечо без долгой возни: перец не разваливается, а томатный соус хочется собирать хлебом
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.