Не икра и не оладьи: кабачковое масло получается нежным, густым и уходит на хлеб быстрее паштета
- 20:17 23 сентября
- Иван Огурцов
Как приготовить кабачковое масло на зиму, чтобы оно получилось густым, нежным и не водянистым
Когда кабачков много, обычно всё заканчивается одинаково: икра, оладьи, рагу — и через неделю уже ничего из этого не хочется.
Есть вариант интереснее. Кабачки можно медленно протушить почти до кремовой массы, добавить сливочное масло и получить густую намазку, которую удобно держать в холодильнике или замораживать небольшими порциями.
Что понадобится
На большую сковороду:
- кабачки — 1,5 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливочное масло — 80–100 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- укроп или петрушка — по желанию.
Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать.
Весь секрет — выпарить воду
Кабачки натирают на крупной тёрке или режут небольшими кубиками.
Лук мелко рубят и сначала обжаривают на растительном масле до мягкости. Затем добавляют кабачки и готовят без крышки.
Сначала жидкости будет много — это нормально.
Массу держат на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока большая часть влаги не уйдёт.
Именно этот момент решает всё: если снять слишком рано, получится жидкое пюре, а не масло.
В конце добавляем сливочное масло
Когда кабачки уменьшились в объёме и стали густыми, кладут чеснок, соль, перец и кусочки сливочного масла.
Прогревают ещё 3–4 минуты.
Затем массу можно пробить блендером до гладкости или оставить немного текстуры — кому как нравится.
После остывания она становится ещё плотнее.
Куда использовать
На свежем хлебе такое кабачковое масло работает как овощной паштет.
Ложку можно добавить в горячую гречку, рис или картофель — получится готовая сливочно-овощная заправка.
Ещё удобно вмешивать его в макароны или использовать как основу для горячих бутербродов.
И часть сразу в морозилку
Полностью остывшую массу раскладывают по небольшим контейнерам или формочкам.
Лучше делать маленькие порции — примерно на одно-два использования.
В морозилке кабачковое масло спокойно ждёт своего часа, а после размораживания его достаточно перемешать.
Так что несколько крупных кабачков легко превращаются не в очередную кастрюлю икры, а в запас готовой овощной намазки на всю зиму.
Ранее мы писали: Забудьте о паштетах и соусах — делаю икорное масло: и на бутерброды, и к картошке, и в морозилку на зиму и Печень, лук и кусочек масла — и готова намазка-нежность: хороша и утром, и на праздничной тарелке
Читайте также:
- Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго
- Как приготовить нежное чесночное масло из запечённого чеснока: простая закуска для хлеба, картофеля, мяса и горячих бутербродов.
- Паштет из магазина больше не беру: смешиваю сардины с сыром — завтрак готов быстрее, чем закипит чайник
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.