С приходом сентября скупаю сванскую соль на Ozon пачками — одна щепотка, и кухня пахнет как хинкальная в Тбилиси
- 13:30 15 сентября
- Снежана Сосипатрова
В сентябре сама кухня будто переключается на другой режим. Холодные салаты постепенно уступают место картошке из духовки, густым супам, мясу и овощным рагу. И вместе с этим хочется более тёплых, пряных ароматов.
Одна из самых удобных смесей для такого сезона — сванская соль. Это не просто соль с перцем, а целый набор специй, который способен заменить сразу несколько открытых баночек возле плиты.
В составе — уже целый букет специй
Сванская соль родом из Сванетии, горного региона Грузии. Единственного рецепта не существует, поэтому смеси разных производителей могут заметно различаться.
Обычно к соли добавляют чеснок, кориандр, пажитник, острый перец, укроп и другие пряности.
Именно поэтому вкус получается объёмным: сначала чувствуется солёность, затем чеснок, пряные травы и лёгкая острота.
Картошку посыпаю перед духовкой
Самое простое применение — запечённые овощи.
Картофель, тыкву, кабачки, баклажаны или цветную капусту смешивают с небольшим количеством масла и щепоткой сванской соли. В горячей духовке специи раскрываются сильнее, а овощам уже практически ничего больше не требуется.
Особенно удачно смесь работает с картофельными дольками: чесночный аромат появляется ещё до того, как противень успевает дойти до стола.
Мясу тоже хватает одной приправы
Курица, свинина или фарш отлично дружат со сванской солью.
Её добавляют понемногу, перемешивают мясо и дают ему постоять перед приготовлением. В запечённых и тушёных блюдах аромат получается особенно насыщенным.
Только обычную соль после этого лучше сразу не добавлять: смесь уже солёная.
В суп кладу ближе к концу
Харчо, чечевичный, фасолевый или густой мясной суп тоже можно быстро сделать интереснее.
Небольшую щепотку добавляют ближе к окончанию приготовления, перемешивают и обязательно пробуют бульон.
Так проще контролировать и остроту, и количество соли.
Даже соус получается за минуту
Сванскую соль смешивают со сметаной, натуральным йогуртом или мацони, добавляют зелень — и готов простой соус.
Он подходит к мясу, картофелю, овощам и свежей лепёшке.
Почему особенно нравится осенью
Сама приправа, конечно, работает круглый год. Но именно осенью её характер раскрывается лучше всего: духовка включается чаще, супы становятся гуще, а горячие блюда постепенно вытесняют летнюю еду.
Главное — не сыпать смесь как обычную соль. У разных вариантов сванской соли разная острота и насыщенность, поэтому начинать лучше с небольшой щепотки.
А дальше всё просто: картошка, мясо, суп или соус — и одна смесь действительно заменяет половину полки со специями.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.