Кабачки исчезают по два за раз: простая запеканка из духовки — нежная, сырная и без лишнего масла
- 12:06 12 сентября
- Марк Соколов
Когда кабачков становится столько, что оладьи и икра уже надоели, выручает духовка. Из двух молодых плодов получается большая форма нежной запеканки: внутри она остаётся сочной, а сверху покрывается тонкой сырной корочкой.
Главный секрет — хорошо убрать лишнюю воду из кабачков. Тогда вместо мокрой овощной массы получится плотная запеканка, которую можно спокойно нарезать кусочками.
Что понадобится
На форму примерно 20×25 см берут:
- кабачки — 700–800 г;
- яйца — 3 шт.;
- твёрдый сыр — 150 г;
- сметану — 3 ст. л.;
- муку — 3 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп — небольшой пучок;
- соль и чёрный перец;
- немного масла для формы.
При желании часть твёрдого сыра можно заменить моцареллой — середина получится ещё нежнее.
Кабачки обязательно отжимаем
Молодые кабачки натирают на крупной тёрке. Если кожица тонкая, снимать её не нужно.
Массу слегка солят, перемешивают и оставляют примерно на 10–15 минут. За это время кабачок отдаст много жидкости.
После этого мякоть собирают порциями и хорошо отжимают руками. Именно этот шаг нельзя пропускать — лишняя вода делает запеканку рыхлой и мешает ей нормально подрумяниться.
Всё смешиваем в одной миске
К отжатым кабачкам добавляют яйца, сметану, 100 г натёртого сыра, муку, измельчённый чеснок и укроп.
Массу перчат, при необходимости немного досаливают и тщательно перемешивают. Консистенция должна получиться густой: смесь держится на ложке, но остаётся мягкой.
Если кабачки всё равно дали много сока, можно добавить ещё половину ложки муки.
В духовку — до румяной корочки
Форму слегка смазывают маслом и выкладывают кабачковую массу слоем примерно 3–4 см. Верх разравнивают ложкой.
Запекают при 180 °C около 30 минут, затем посыпают оставшимся сыром и возвращают в духовку ещё на 10–15 минут.
Готовность легко определить по краям: они становятся золотистыми, а середина перестаёт заметно дрожать при движении формы.
Сразу резать не нужно
После духовки запеканке дают постоять 10 минут. За это время сыр и яйца стабилизируют массу, поэтому кусочки получатся ровнее.
Подавать можно со сметаной, чесночным соусом или просто с овощами. В холодном виде запеканка тоже остаётся вкусной, поэтому остатки удобно оставить на завтрак.
Получается тот редкий рецепт, где кабачки действительно уходят быстро: никакой долгой жарки партиями, минимум масла и целая форма готового блюда за один раз.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.