Прабабушкины сковородки пережили полвека — один способ, и чёрная корка отходит пластами
- 11:05 10 сентября
- Марк Соколов
У старых сковородок бывает удивительная судьба: сама посуда ещё способна прослужить десятилетия, а снаружи уже образовался такой слой нагара, что первоначального металла почти не видно.
Особенно часто это происходит с советскими чугунными и тяжёлыми стальными сковородами. Выбрасывать крепкую посуду жалко, а отковыривать чёрную корку ножом — занятие на весь день.
Здесь помогает старый способ: размягчить нагар в горячем растворе кальцинированной соды, а уже потом снимать его механически.
Сначала нужно понять, что за сковорода
Этот способ подходит прежде всего для чугуна и обычной стали без антипригарного покрытия.
А вот алюминиевые сковороды, современную посуду с тефлоном, керамическим покрытием или окрашенными деталями так чистить не стоит.
Щёлочная среда способна испортить поверхность.
Если старая сковорода тяжёлая, полностью металлическая и без покрытия, можно переходить к очистке.
Что понадобится
Для большой кастрюли или металлического таза:
- горячая вода;
- кальцинированная сода — примерно 100–150 г на 5 литров;
- немного хозяйственного мыла;
- старая щётка или жёсткая губка;
- деревянная или пластиковая лопатка;
- хозяйственные перчатки.
Кальцинированная сода значительно активнее обычной пищевой, поэтому работать лучше в перчатках и не допускать попадания раствора в глаза.
Сковороду погружаем целиком
В большую ёмкость наливают воду и нагревают.
Добавляют кальцинированную соду и немного натёртого хозяйственного мыла, хорошо размешивают.
Сковороду опускают так, чтобы загрязнённые участки оказались под водой.
Раствор поддерживают горячим на небольшом огне примерно 40–60 минут.
Сильно бурлить всё это не должно.
Постепенно старый жир и нагар начинают размягчаться.
Вот тогда корка и начинает отходить
Сковороду аккуратно достают и дают ей немного остыть, чтобы металл можно было безопасно держать.
После такой обработки толстый нагар уже не приходится буквально вырубать.
Его поддевают деревянной или пластиковой лопаткой, а затем проходят поверхность жёсткой щёткой.
На особенно старой посуде чёрный слой действительно может сниматься крупными пластами.
Если часть нагара осталась, процедуру лучше повторить, а не пытаться царапать металл отвёрткой или ножом.
Особенно хорошо очищается внешняя сторона
Самая толстая корка обычно образуется именно снизу и по бокам.
Там годами запекаются брызги жира, а высокая температура превращает их в твёрдый почти угольный слой.
После горячей щелочной ванны именно эти участки становятся заметно мягче.
Сначала снимают крупные куски, затем остатки проходят металлической щёткой. Но только если это действительно голый чугун или сталь.
После чистки чугун нужно восстановить
Если сковорода чугунная и очистилась практически до голого металла, на этом работа не заканчивается.
Её тщательно промывают, сразу вытирают и хорошо прогревают, чтобы полностью удалить влагу.
Затем на поверхность наносят очень тонкий слой растительного масла и снова прогревают.
Лишнее масло обязательно вытирают: поверхность должна выглядеть почти сухой.
Так постепенно формируется новый защитный слой, который уменьшает риск ржавчины и помогает пище меньше прилипать.
Чего делать не стоит
Старую сковороду легко испортить чрезмерным энтузиазмом.
Не нужно:
- бросать раскалённый чугун в холодную воду;
- чистить неизвестные покрытия металлическим скребком;
- использовать этот способ для алюминия;
- смешивать кальцинированную соду с другими сильными чистящими средствами;
- оставлять очищенный чугун мокрым.
Особенно опасен резкий перепад температуры: старый чугун может треснуть.
Иногда под нагаром оказывается почти новая сковорода
Самое интересное начинается после первого слоя.
Чёрная, неровная сковорода постепенно превращается в обычную металлическую посуду, и становится видно, что сам чугун практически не пострадал.
Поэтому крепкие старые экземпляры действительно стоит попробовать восстановить.
Схема проста: горячая вода, кальцинированная сода, немного времени — и только потом щётка и скребок.
Вместо нескольких часов мучений с сухим нагаром приходится снимать уже размягчённую корку — и под ней нередко обнаруживается сковорода, на которой ещё готовить и готовить.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.