Помидоры на зиму: 5 рецептов от классики до острых — и все тают во рту

• Еда
• Рецепты

• 10:00 5 августа
• Иван Скоробогатов

Помидоры на зиму — одна из самых популярных домашних заготовок, но один и тот же маринад быстро надоедает. В этой статье собрали 5 разных рецептов заготовки томатов на зиму: от классических маринованных помидоров и томатов в собственном соку до медовых, бочковых с горчицей и острых с чили. К каждому рецепту — точные пропорции на банку, пошаговое приготовление и советы по хранению, чтобы заготовки простояли до весны и не «взлетели».

Что внутри статьи:

1. Классические маринованные помидоры — базовый рецепт с уксусом.
2. Помидоры в собственном соку — без уксуса, только томаты и сок.
3. Медовые помидоры — сладкая заготовка с мягким вкусом.
4. Солёные помидоры с горчицей — холодная засолка «как из бочки».
5. Острые помидоры с чили и чесноком — жгучая закуска к мясу.

Секреты подготовки: выбор томатов и банок

Чтобы банки не взрывались, а помидоры остались целыми, важно правильно подобрать плоды и тару.

• Выбор плодов. Для цельной консервации берите крепкие, слегка недозревшие или спелые, но плотные томаты среднего размера — сливовидные сорта и черри подходят лучше всего. Перезревшие и мятые отправьте в сок или острые салаты.
• Подготовка банок. Вымойте банки с содой и простерилизуйте: над паром, в духовке (10–15 минут при 120 °C) или в микроволновке. Крышки прокипятите 3–5 минут.
• Чтобы томаты не лопались, проколите каждый зубочисткой у плодоножки и заливайте кипяток постепенно, а не «в лоб».

Рецепт 1. Классические маринованные помидоры на зиму

Та самая «бабушкина» банка: в меру кисло, в меру сладко, с ароматом укропа и чеснока. Идеальный рецепт для новичка и самый универсальный вариант заготовки.

На одну 3-литровую банку:

• помидоры — 1,5–2 кг;
• вода — около 1,5 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• уксус 9% — 3 ст. ложки;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья смородины и вишни — по 2–3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
• перец душистый — 3 шт.

Приготовление:

1. На дно банки уложите зелень, чеснок и специи. Сверху плотно, но аккуратно разложите помидоры.
2. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
4. Влейте уксус, сразу залейте маринад в банку и закатайте.
5. Переверните банку, укутайте пледом и оставьте до полного остывания — примерно на сутки.

Рецепт 2. Помидоры в собственном соку без уксуса

Максимально «натуральный» способ заготовки: никакой уксусной резкости, только томаты и томатный сок. Такие помидоры хороши в салаты, соусы и просто к отварной картошке.

На две 1-литровые банки:

• целые некрупные помидоры — 1,2–1,4 кг;
• спелые (можно переспелые) помидоры для сока — 2 кг;
• соль — 1 ст. ложка на 1 л сока;
• сахар — 1 ст. ложка на 1 л сока (по желанию);
• лавровый лист и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Переспелые помидоры пропустите через мясорубку или соковыжималку, доведите до кипения, снимите пену и проварите 5 минут. При желании протрите массу через сито, чтобы убрать семена. Добавьте соль и сахар.
2. Целые томаты разложите по стерильным банкам, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду.
3. Залейте помидоры кипящим томатным соком до самого верха и сразу закатайте.
4. Переверните, укутайте и оставьте остывать.

Рецепт 3. Медовые помидоры — сладкая заготовка на зиму

Нежная сладко-пряная заготовка для тех, кто любит маринады помягче. Мёд даёт бархатный вкус и красивую глянцевую заливку.

На одну 1-литровую банку:

• помидоры — 600–700 г;
• вода — 0,5 л;
• мёд — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 1 ст. ложка;
• бутон гвоздики — 1 шт.;
• щепотка корицы (по желанию).

Приготовление:

1. Разложите помидоры по банкам, залейте кипятком на 10 минут и слейте воду в кастрюлю.
2. Добавьте в воду соль, доведите до кипения, снимите с огня и растворите мёд. Не кипятите мёд долго — он потеряет аромат.
3. Влейте уксус, залейте маринадом банку и закатайте.
4. Переверните и укутайте до остывания.

Рецепт 4. Солёные помидоры с горчицей «как из бочки»

Холодная засолка без уксуса и кипячения. Горчица защищает рассол от плесени и придаёт плодам характерную «бочковую» пикантность.

На одну 3-литровую банку:

• помидоры — около 2 кг;
• вода (холодная, кипячёная или родниковая) — 1,5 л;
• соль — 3 ст. ложки без горки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• горчичный порошок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 4 зубчика;
• листья хрена, укроп с зонтиками, листья смородины — по вкусу.

Приготовление:

1. Уложите на дно банки зелень и чеснок, затем плотно — помидоры.
2. В холодной воде полностью растворите соль и сахар, залейте рассолом банку.
3. Сверху насыпьте горчичный порошок тонким слоем — он «запечатает» поверхность и не даст развиться плесени.
4. Накройте крышкой с отверстиями или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для старта брожения.
5. Уберите банку в холодное место — погреб или холодильник. Пробовать можно через 3–4 недели.

Рецепт 5. Острые помидоры с чили и чесноком на зиму

Финал подборки — закуска для смелых. Чили, чеснок и сладкий перец образуют жгучую ароматную пасту, которая пропитывает каждый томат. Отлично работает как острая закуска и как добавка к мясу.

На две 1-литровые банки:

• помидоры — 1,2–1,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 1–2 стручка (по вкусу);
• сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• зелень (укроп, кинза) — небольшой пучок;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 50 мл;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Чили (с семенами — для максимальной остроты, без них — помягче), болгарский перец и чеснок измельчите в блендере до состояния пасты.
2. Разложите пасту и зелень по банкам, сверху уложите помидоры.
3. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду.
4. Сварите маринад из воды, соли, сахара и лаврового листа, в конце добавьте уксус.
5. Залейте банки маринадом, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Совет: если хочется ещё больше огня, добавьте в пасту чайную ложку хмели-сунели или пару веточек сельдерея — получится закуска в грузинском стиле.

Как хранить заготовки из помидоров

• Маринованные банки и заготовки с уксусом спокойно стоят в тёмной кладовой при комнатной температуре.
• Помидоры холодной засолки (рецепт 4) храните только в холоде — погреб или холодильник при +2…+6 °C.
• Подпишите на банках дату закатки: маринованные томаты лучше съесть в течение 1–2 лет, солёные — в течение сезона.

Итог: какой рецепт выбрать

Пять рецептов — пять разных характеров: уютная классика, натуральный сок, медовая нежность, бочковая строгость и обжигающий финал с чили. Начните с маринованной классики, если делаете заготовки впервые, и постепенно двигайтесь к острым экспериментам. Выберите свой рецепт или закатайте все пять — и зима точно не будет скучной. Приятного аппетита!

Сейчас читают:

• Купила в Fix Price азиатские сидушки для табуретов: сделала из них стильную фишку интерьера, от которой все в восторге
• Кофеманы раскупают на Ozon доступный японский кофе: вкусен и с молоком, и в чистом виде, плюс в красивой баночке
• "Вот потому и Доширак": туристка из России рассказала, что не так с едой в Абхазии — на лапше сидят многие туристы
• Шью их пачками из старых джинсов - моментальная утилизация всех джинсовых лоскутов. 5 самых необходимых предметов для дома
• Что русским туристам нельзя делать в Абхазии, чтобы не разгневались местные. 5 правил в Стране Души
• Что русским туристам нельзя делать в Грузии, чтобы не разгневались местные. 4 правила в Стране гор
• "Вечно плоская макушка": 7 решений для объёмной шевелюры
• Как наш отдых в Абхазии превратился в игру на выживание - больше туда ни ногой