Кишечная палочка, плесень и "пальма": Роскачество назвало мороженое, которое запрещено давать детям
- 00:00 17 мая
- Иван Скоробогатов
Советский Союз прекратил свое существование более тридцати лет назад. Его политическая система, законы и идеология остались в прошлом. Однако вкусовые воспоминания не поддаются старению. Те, кто застал ту эпоху, помнят: в простом мороженом за 19 копеек, в лимонаде из автомата с сиропом, в розовом кружке «Докторской» было нечто такое, что сегодня не удается воссоздать. Причина не в недостатке стараний, а в том, что исчезли не только страна, но и ее ГОСТы, технологии и исходные продукты.
Рассмотрим продукты, которые действительно ушли безвозвратно.
Пломбир по ГОСТ 117-41
Это самый мощный советский гастрономический миф и одновременно твердая правда. Первое массовое советское мороженое имело удивительную особенность: его вкус был практически идентичным в любом городе любой республики. Причина — производство на государственных предприятиях по единому стандарту. ГОСТ 117-41 утвердили в начале марта 1941 года. Для соответствия его требованиям мороженое должно было содержать только натуральные продукты.
Советское мороженое получило признание за рубежом. За границей его подавали исключительно в дорогих ресторанах. Советский ГОСТ считался одним из самых жестких в мире — только натуральные составляющие без химии. Каждую партию оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение во вкусе, цвете или запахе признавалось браком.
Рецептура того самого ГОСТа включала: молоко коровье цельное, молоко коровье сгущенное, сливки различной жирности, свежие, консервированные или сушеные фрукты и ягоды, какао, кофе, сахар, мед. Только натуральные продукты.
Советский стандарт устанавливал срок хранения мороженого не дольше недели. Сегодняшний срок — полгода. Эта разница говорит о многом.
Современные производители пишут «пломбир» на упаковках. Однако это другое мороженое — с иной технологией взбивания, другим составом и сроком хранения. Вкус детства на промышленных мощностях воспроизвести не удается.
«Докторская» 1936 года
Это самый горячий спор советской гастрономии. Колбаса с таким названием продается сегодня в каждом магазине. Но та «Докторская» была другой.
29 апреля 1936 года Народный комиссар пищевой промышленности А.И. Микоян подписал распоряжение о запуске производства колбасы для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны». Рецептуру разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи и сотрудники ВНИИ Мясной промышленности.
Согласно ГОСТ 1936 года, на 100 кг сырья колбаса включала: говядину высшего сорта без жил — 25 кг, свинину полужирную — 75 кг, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. И все.
Советская технология не предполагала искусственного добавления воды сверх необходимого для технологического процесса. Колбаса получалась плотной и упругой. Современный продукт может содержать на 10-20% больше воды за счет влагоудерживающих агентов. При нарезке такого ломтика на поверхности выступает влага.
Окончательное разрушение рецепта «Докторской» началось в середине 1980-х годов. Дешевая колбаса из натурального качественного сырья исчезла одновременно с Советским Союзом. В 1997 году слово «Докторская» стало брендом. Сегодня колбаса производится по современной рецептуре, а состав продукта не всегда отличается пользой.
Советские лимонады
«Тархун», «Дюшес» и «Буратино» сегодня есть на полках магазинов. Однако при дегустации становится понятно, что это не тот вкус.
Авторство «Тархуна» принадлежит грузинскому аптекарю Митрофану Лагидзе. Напиток появился еще в 1887 году, но производился только в Грузии. В массовую продажу он поступил в 1980-х годах. Популярность «Тархуна» сложно переоценить: если обычный лимонад стоил 10 копеек, то за зеленую газировку приходилось отдавать вдвое или вчетверо больше.
«Байкал» создали в 1973 году как советский аналог американской колы. Характерный вкус и аромат достигались за счет богатого букета натуральных ароматизаторов — экстрактов шалфея, полыни горькой, кардамона, горечавки и других растений.
В советские годы в газированные напитки часто добавляли натуральные ингредиенты из растений разных регионов страны. В «Спутнике» использовали алычовый и рябиновый соки, в «Аромате гор» — плоды сумаха, райхон и шиповник, в «Саянах» — экстракт левзеи.
В СССР существовали десятки марок лимонада, которых давно нет: «Золотой ранет», «Бахмаро», «Крюшон», «Колокольчик» и многие другие. Их выпускали в разных частях страны.
Главная проблема с воспроизведением советских лимонадов — натуральные ингредиенты дороги, а короткий срок хранения коммерчески невыгоден. Современные производители ради снижения себестоимости используют синтетические ароматизаторы и красители вместо натуральных. Результат — знакомое название при незнакомом вкусе.
Краснодарский чай
Мало кто помнит, что в СССР выращивали чай на родной земле. Импортный чай «со слоном» затмил его и не дал выжить.
Наряду с индийским чаем существовал краснодарский, не уступавший ему ни по вкусу, ни по яркости аромата. Его выращивали в Краснодарском крае начиная с XIX века. В советское время плантации в районе Сочи и Адлера давали урожай, из которого производили полноценный листовой чай.
После распада СССР плантации в значительной мере пришли в упадок. Крупное промышленное производство прекратилось. Сегодня краснодарский чай существует, но это штучный, дорогой продукт небольших хозяйств, несравнимый с массовым советским.
Детское питание «Неженка»
Яблочное пюре «Неженка» изготавливалось только из натуральных ингредиентов — жирных 20% сливок и фруктов: яблок, сливы, алычи, вишни. Никаких загустителей, стабилизаторов и ароматизаторов. Срок хранения был соответствующим. Детское питание в СССР в принципе было другим: государство контролировало состав и не допускало компромиссов с натуральностью ради удешевления. Сегодня «Неженка» не производится, а детское питание с похожим названием — совсем другой продукт.
Крабовые консервы
В СССР натуральные крабовые консервы стояли на полках и стоили доступно. Настолько доступно, что власти даже запускали рекламные кампании для увеличения продаж. Сегодня настоящее крабовое мясо — редкость, доступная преимущественно по заказу и по высокой цене. «Крабовые» палочки, не содержащие краба, стали массовым продуктом. Настоящие крабовые консервы существуют, но это уже другая ценовая категория.
Рыбная колбаса
В СССР ассортимент колбас был шире и включал рыбную колбасу. Она стоила дешевле мясной и благодаря копчению имела длительный срок хранения. Сейчас рыбную колбасу можно найти, но только среди элитных деликатесов, причем она вареная, а не копченая, как в прошлом.
Экспертное уточнение
Причина невозврата советских продуктов не только в ностальгии, а в принципиально другой экономической модели. В СССР государство устанавливало ГОСТы и компенсировало убытки от качественного производства из бюджета. Производитель не стремился к прибыли, а выполнял план. Это создавало дефицит и абсурдные ситуации, но гарантировало натуральность продукта. Современный рынок работает иначе: производитель минимизирует затраты. Заменитель молочного жира дешевле сливок, вода с фосфатами дешевле мяса, ароматизатор дешевле натурального экстракта. Это не хорошо и не плохо — это логика рыночной экономики. Воспроизведение советского качества в массовом масштабе сегодня коммерчески невыгодно без существенного повышения розничной цены.
Ране мы писали:
- В Фикс Прайс в этот раз зашла не зря: рассматриваю, что привезли интересного, нужного, полезного и не очень
- Как теперь подключать интернет в квартире: Новые правила в ЖКХ — что меняется
- Перед мытьем пола бросаю в ведро с водой чайные пакетики — радуюсь своей хитрости: вот как использую их
- Банановую кожуру посыпаю солью — весь май не нарадуюсь своей хитрости: отличный лайфхак для лентяев
- В "Магните" найден отличный сыр для гурманов: стоит почти копейки, а вкус как у премиального
- Гортензия в пролете: этот кустарник цветет с мая до заморозков и превращает сад в произведение искусства
- Ошибки, которые совершают многие женщины с короткой стрижкой — и сразу выглядят старше
- Мыться мылом и мочалкой больше не модно: новый тренд гигиены идет в РФ
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.