Как заморозить клубнику, чтобы не слиплась и не пропала: 5 способов

• Еда
• Лайфхак
• Продукты

• 03:03 14 мая
• Иван Скоробогатов

Сезон клубники короткий, а лакомиться ею хочется круглый год. Заморозка — простой и надёжный способ сохранить вкус и аромат летних ягод. Вот пять проверенных методов, каждый из которых решает свою задачу: от украшения десертов до приготовления соусов и выпечки.

1. Целая клубника: сухая заморозка без сахара

Самый простой способ сохранить ягоды в первозданном виде. Главное условие — тщательно высушить клубнику перед отправкой в морозилку. Влажные ягоды слипнутся в единый ледяной ком, из которого невозможно достать порцию.

Как подготовить. Отбирают крупные, красивые, неповреждённые ягоды. Промывают их погружным способом: набирают в миску холодную воду, опускают клубнику, аккуратно перемешивают руками и меняют воду два-три раза. Хвостики можно оставить — с ними ягоды выглядят эффектнее при украшении тортов и десертов.

Процесс заморозки. Вымытую клубнику раскладывают в один слой на полотенце и оставляют на час для полного высыхания. Затем перекладывают на поднос, застеленный пищевой плёнкой, и отправляют в морозильную камеру на несколько часов. Лучше разместить поднос в пустом отсеке, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи. После полного замерзания клубнику пересыпают в герметичные контейнеры или пакеты с замком.

2. Пюре из клубники: универсальная заготовка

Подходит для тех случаев, когда ягоды потеряли товарный вид, но сохранили аромат. Из такого пюре готовят смузи, соусы к мясу, сладкие подливки и добавляют в выпечку. А если разлить его в формы для льда, кубики можно использовать для чая или лимонадов.

Способ 1 (с формочками). Клубнику моют, удаляют хвостики и измельчают блендером до однородной массы. Добавляют сахар по вкусу — его количество не влияет на срок хранения. Разливают пюре в силиконовые формочки для кексов или льда и замораживают. Застывшие фигурки перекладывают в пакеты и убирают на длительное хранение.

Способ 2 (в пакетах). Жидкое пюре заливают в пакет с замком примерно на треть. Выпускают воздух, плотно закрывают и укладывают пакет горизонтально на ровную поверхность. После замерзания такие плоские брикеты удобно хранить стопкой.

3. Сырое варенье: десерт и топинг в одном контейнере

Этот способ сочетает в себе целые ягоды и пюре. В результате получается заготовка, которая после частичного размораживания напоминает ягодный щербет. Её добавляют в каши, десерты, сладкие боулы или используют как основу для фруктовых чаёв.

Как приготовить. Мелкие, но крепкие ягоды оставляют целыми. Крупные плоды пюрируют блендером. В пюре добавляют сахар по вкусу и перемешивают. В контейнеры сначала закладывают целые ягоды — примерно на треть объёма. Затем заливают пюре, не доходя до края крышки около сантиметра. При замерзании масса увеличится в объёме, поэтому свободное пространство обязательно. Контейнеры отправляют в морозилку.

4. Клубничное масло: топинг для блинчиков и тостов

Необычный, но очень вкусный способ заготовки. Такое масло подают к сырникам, блинам, вафлям или просто намазывают на свежий хлеб. Для первого раза стоит сделать небольшую пробную порцию.

Ингредиенты и процесс. Сливочное масло комнатной температуры должно быть мягким, но не растопленным. На одну часть ягод берут полторы части масла. Клубнику без хвостиков измельчают блендером на импульсном режиме — желательно сохранить мелкие кусочки. Смешивают масло с ягодной массой и добавляют сахарную пудру по вкусу. Раскладывают смесь в контейнеры, застеленные плёнкой, и замораживают на несколько часов. Застывшее масло достают из ёмкостей, разрезают на брусочки и каждый заворачивают в пергамент. Упакованные брусочки хранят в пакете в морозилке.

5. Клубничные цукаты: для выпечки и чаепития

Самый трудоёмкий, но и самый эффектный способ. Ароматные цукаты добавляют в рождественские кексы, штоллены, куличи и любую другую выпечку. Оставшийся после варки сироп сливают в стеклянную банку и хранят в холодильнике для пропитки бисквитов или приготовления напитков.

Тонкости отбора. Для цукатов берут средние, непереспевшие ягоды одного размера. На один килограмм клубники понадобится 800 граммов сахара и 100 миллилитров воды.

Процесс варки. Сахар засыпают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и доводят до кипения при постоянном помешивании. В кипящий сироп загружают ягоды, доводят до кипения и варят одну-две минуты. Затем кастрюлю снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. Процедуру повторяют три-четыре раза: сливают сироп, доводят его до кипения без ягод, возвращают к клубнике и снова варят минуту-две. После последнего охлаждения ягоды откидывают на дуршлаг и дают сиропу полностью стечь.

Сушка и заморозка. Клубнику раскладывают поштучно на решётке, застеленной пергаментом. Сушат при комнатной температуре несколько дней, периодически переворачивая. В электрической сушилке процесс идёт быстрее. Готовые цукаты выкладывают на доску, застеленную пищевой плёнкой, и оставляют в морозилке на шесть часов или на ночь. После полного замерзания их перекладывают в герметичный контейнер и хранят в морозильной камере.

Экспертное уточнение. Выбирая способ заморозки, учитывайте, для каких блюд вы планируете использовать клубнику. Целые ягоды и цукаты не рекомендуется размораживать и замораживать повторно — они теряют структуру и вкус. Пюре и масло можно размораживать частями, откалывая нужное количество ножом прямо в замёрзшем виде. Срок хранения любой клубничной заготовки в морозильной камере при температуре от -18°С составляет до 12 месяцев.

Ранее мы писали:

• Купила коврик в Фикс Прайсе для обуви: оказалось у него много альтернативных вариантов применения, нашла 9 - делюсь
• Китайцы слили лайфхак в ЖКХ: Положите в бачок эту вещь — счета за воду сократятся вдвое
• Лимонную кислоту беру пачками и радуюсь своей смекалке - лайфхак мудрых хозяек 
• Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и старого порошка: лайфхак для вечной службы
• В "Магните" найдены замечательные сосиски для гурманов: вкус премиум‑класса за копейки
• Вместо тонны навоза — стакан порошка: земля как пух, спина не болит, а проволочник убегает к соседям
• Ошибки, которые совершают многие женщины с короткой стрижкой — и сразу выглядят старше
• Класть ковры в комнатах больше не в тренде: как заменяют в Европе и начинают делать у нас