Зелёные помидоры больше не оставляю дозревать: закатываю с луком — зимой банку съедаем до последней дольки
- 10:00 22 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить зелёные помидоры на зиму
Если холода уже пришли, а на кустах осталось ведро твёрдых зелёных помидоров, не обязательно раскладывать их по подоконникам. Я пускаю самые крепкие плоды на кисло-сладкую закрутку: после маринования дольки остаются плотными, лук становится мягким, а вкус получается одновременно пряным и освежающим.
На большую партию понадобится примерно 4,5–5 кг зелёных помидоров, 300 г репчатого лука, 950 мл уксуса крепостью 5%, около 600 г коричневого сахара и 70 г соли для консервирования. Из специй беру горчичные семена, душистый перец, немного сельдерейных семян и гвоздику. Такие пропорции соответствуют проверенной рецептуре Национального центра домашнего консервирования.
Сначала даю помидорам постоять
Помидоры режу дольками, лук — тонкими полукольцами. Пересыпаю солью и оставляю на 4–6 часов, после чего выделившуюся жидкость сливаю.
Уксус соединяю с сахаром, добавляю специи и нагреваю до растворения кристаллов. Затем отправляю туда помидоры с луком и при слабом кипении готовлю около 30 минут: дольки должны стать мягче, но не превратиться в кашу.
Раскладываю горячими
Заполняю горячие банки овощами и сразу доливаю кипящий маринад, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного пространства.
После закрытия банки обязательно обрабатываю в кипящей водяной бане: для ёмкостей около 0,5 л базовое время — 10 минут на высоте примерно до 300 м над уровнем моря. При большей высоте время увеличивают.
После полного остывания убираю банки в прохладное тёмное место. Лучше дать заготовке хотя бы несколько недель: вкус успевает стать ровнее, а специи хорошо пропитывают плотную мякоть.
Зимой такие помидоры особенно хороши вместе с жареной картошкой, гречкой, мясом или обычным чёрным хлебом. Получается та самая банка, которую сначала открывают «только попробовать», а через десять минут в ней остаётся один маринад.
Ранее мы писали: Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли и Огурцы зимой хрустят как свежие: закрываю десятками банок — главное не испортить маринад одной ошибкой
Читайте также:
- Обалденная заготовка на зиму: делаю сразу 40 банок, хранится даже в шкафу
- Не только огурцы: мариную ещё и патиссоны — зимой банка уходит за один ужин
- Облепиху больше не варю целиком: убираю косточки — получается густое янтарное варенье
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.