Огурцы зимой хрустят как свежие: закрываю десятками банок — главное не испортить маринад одной ошибкой
- 10:00 20 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить хрустящие огурцы на зиму
Залог самых удачных банок не специи, а сами огурцы. Беру небольшие крепкие плоды без повреждений, промываю и срезаю тонкие кончики именно со стороны цветка: там находятся ферменты, способные ускорять размягчение. Такой приём используется и в проверенных рекомендациях по домашнему консервированию.
Для аромата понадобятся укроп, чеснок, зёрна горчицы и при желании немного острого перца. Горчица здесь отвечает за вкус, а не за безопасность: от вздутия банок защищают достаточная кислотность, чистота и правильная тепловая обработка.
Маринад не развожу «на глаз»
Проверенная пропорция для большой партии: 1,5 кварты 5%-ного уксуса на 2 кварты воды, соль для консервирования и немного сахара. Именно такое соотношение используется в рецепте быстрых укропных огурцов Национального центра домашнего консервирования.
Уксус нужен с указанной кислотностью, а уменьшать его количество или доливать в готовую банку простую воду нельзя. Огурцы относятся к низкокислотным овощам, поэтому именно кислота переводит заготовку в безопасный диапазон для такого способа консервирования.
Укладываю плотно, но без трамбовки
В подготовленные банки кладу укроп и горчицу, затем вертикально размещаю огурцы. Заливаю кипящим маринадом, оставляя небольшой свободный зазор сверху, убираю пузырьки воздуха и закрываю крышками.
После этого банки обязательно обрабатываю в кипящей воде. Для банок примерно 0,5 л при небольшой высоте над уровнем моря проверенная схема предусматривает 10 минут, для литровых — 15 минут; на большей высоте время увеличивается.
После обработки банки спокойно остужаю и на следующий день проверяю крышки. Правильно закрытые огурцы убираю в прохладное тёмное место.
Ранее мы писали: Обалденная заготовка на зиму: делаю сразу 40 банок, хранится даже в шкафу и Не только огурцы: мариную ещё и патиссоны — зимой банка уходит за один ужин
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.