Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли
- 10:00 21 октября
- Дмитрий Паскар
Как сделать заготовку для борща на зиму
Самая долгая часть борща для меня — вовсе не варка, а подготовка овощей. Пока почистишь свёклу и морковь, нашинкуешь капусту и нарежешь перец, проходит больше времени, чем хочется. Поэтому осенью собираю всё сразу в порционные пакеты и отправляю в морозилку.
На 5–6 будущих кастрюль беру примерно 1 кг свёклы, 700 г моркови, 1 кг капусты, 500 г сладкого перца, 400 г лука и небольшой пучок зелени. Помидоры в такую смесь не кладу: томатную основу удобнее добавлять уже во время готовки.
Режу так, как обычно кладу в борщ
Свёклу и морковь натираю крупной соломкой, лук режу кубиком, перец — небольшими полосками. Капусту шинкую не слишком тонко, иначе после заморозки она быстрее размягчится.
Овощи раскладываю по пакетам порциями на одну кастрюлю. Свёклу можно держать в отдельном маленьком пакете внутри большого: тогда её удобно сначала отправить на сковороду с томатной пастой, а остальные овощи добавить позже.
Перед заморозкой ничего не тушу
Сырую смесь плотно распределяю по пакетам тонким слоем, максимально выпускаю воздух и убираю в морозилку. Плоские заготовки быстрее промерзают и занимают меньше места.
Размораживать овощи заранее не нужно. Свёклу сразу выкладываю на сковороду, добавляю немного масла, томатную пасту и пару ложек бульона. Лук, морковь, перец и капусту отправляю прямо из морозилки в кипящий бульон.
Зимой остаётся собрать кастрюлю
К моменту приготовления у меня уже готов бульон или вода с картофелем. Добавляю овощную смесь, затем свекольную заправку, соль, специи и чеснок. После закипания обычно хватает 10–15 минут, чтобы овощи дошли до нужной мягкости.
Главное удобство даже не в экономии продуктов, а во времени: ни тёрки, ни очисток, ни разделочной доски в самый загруженный вечер. Осенью трачу около часа сразу на несколько порций — зимой просто достаю пакет, и почти готовый борщ отправляется в кастрюлю.
Ранее мы писали: Огурцы зимой хрустят как свежие: закрываю десятками банок — главное не испортить маринад одной ошибкой и Обалденная заготовка на зиму: делаю сразу 40 банок, хранится даже в шкафу
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.