Обалденная заготовка на зиму: делаю сразу 40 банок, хранится даже в шкафу
- 10:00 19 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить хрустящие огурцы на зиму
Есть заготовки, которых осенью делаешь пять банок, а зимой понимаешь: надо было двадцать. С этими огурцами у меня наоборот: если урожай хороший, закрываю сразу большую партию. Они остаются плотными, идут к картошке и мясу, а рассол получается ароматным и не слишком сладким.
Для надёжного хранения в шкафу здесь важно не лить уксус «на глаз», а сохранять проверенные пропорции маринада. Национальный центр домашнего консервирования рекомендует для быстрых укропных огурцов использовать уксус крепостью 5% и обязательно обрабатывать заполненные банки в кипящей воде.
На одну большую партию
На примерно 3,5–3,7 кг небольших огурцов понадобятся 1,4 л 5%-ного уксуса, около 1,9 л воды, 100 г сахара, соль для консервирования, укроп и семена горчицы. Огурцы заранее выдерживаю в солёной воде, затем рассол сливаю.
Для маринада воду соединяю с уксусом, сахаром и солью и довожу до кипения. В горячие банки раскладываю огурцы, укроп и горчицу, после чего заливаю кипящим маринадом, оставляя сверху небольшой свободный зазор.
Самое главное — не пропустить обработку
Просто перевернуть банки и укутать недостаточно. Банки после наполнения ставлю в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала их сверху, и выдерживаю время, указанное для объёма банки и высоты местности. Для банок около 0,5 л при высоте до 300 м проверенная схема предусматривает 10 минут обработки, для литровых — 15 минут.
После этого банки достаю и оставляю спокойно остывать. Через сутки проверяю крышки: они должны быть втянутыми и не щёлкать при нажатии.
Если хочу получить условные 40 банок, не начинаю менять соотношение уксуса и воды «для удобства». Просто повторяю одну и ту же базовую партию несколько раз.
Получаются те самые огурчики, ради которых зимой открываешь банку «только к ужину», а половина исчезает ещё до картошки.
Ранее мы писали:
Не только огурцы: мариную ещё и патиссоны — зимой банка уходит за один ужин
и Облепиху больше не варю целиком: убираю косточки — получается густое янтарное варенье
Читайте также:
- Бабушкино лечо без долгой возни: перец остаётся мясистым, а густой соус собираем хлебом до капли
- Огурцы как из дубовой бочки на зиму — хрустят на весь дом: ядреные, пряные, с ароматом чеснока и укропа
- Кабачки как грузди на зиму — пальчики оближешь: хрустящие, пряные, с чесночным ароматом
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.