Огуречный посол, после которого зеленцы не мутнеют и не "взлетают": им еще моя бабушка пользовалась, и он ни разу не подводил

• Еда
• Рецепты

• 10:00 11 августа
• Иван Скоробогатов

Этот рецепт достался мне от бабушки, и за годы практики я так и не нашла ему достойной замены. Секрет вкусных, хрустящих огурцов кроется не в сложных манипуляциях, а в точных пропорциях рассола и правильной технике заливки. Сегодня расскажу не только о самом маринаде, но и обо всех нюансах подготовки, чтобы банки точно достояли до зимы.

Подготовка и закладка Начинаем с огурцов. Выбираем небольшие, крепкие плоды. Если они полежали пару дней или вы не планируете закрывать их сразу после сбора, обязательно замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Это вернет им упругость и гарантирует тот самый звонкий хруст.

Пока огурцы отмокают, моем банки с содой и стерилизуем их удобным способом (в духовке или над паром). Крышки обязательно кипятим.

На дно литровой банки кладем ароматную базу: зонтик укропа, 2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца, щепотку кориандра и чайную ложку сухих зерен горчицы. По желанию можно добавить кусочек листа хрена — он даст приятную терпкость и защитит заготовку от плесени. Если любите поострее, бросьте в банку колечко острого перца. Сверху плотно, но без фанатизма укладываем огурцы.

Правильная двойная заливка Это важнейший этап, который многие пропускают или делают неправильно.

1. Заливаем банку с огурцами крутым кипятком до самого верха, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
2. Сливаем эту первую воду в раковину — для маринада она не подходит, так как вытягивает из овощей горечь и грязь.
3. Снова заливаем огурцы свежим кипятком из чайника, ждем еще 10 минут.
4. Теперь аккуратно сливаем воду из банок в чистую кастрюлю, чтобы точно отмерить нужный объем жидкости. В кастрюлю добавляем еще полстакана кипятка с запасом на выкипание.

Готовим идеальный рассол Пропорции здесь работают безотказно. На каждый литр слитой воды берем:

• 1 столовую ложку крупной каменной соли (обязательно не йодированной);
• 4 столовые ложки сахара;
• 60 мл столового уксуса 9%.

Доводим жидкость до кипения, ждем полного растворения соли и сахара, вливаем уксус и сразу выключаем плиту.

Финал Заливаем огурцы горячим рассолом под самое горлышко, чтобы он даже немного перелился через край. Это поможет выгнать лишний воздух из банки. Сразу же накрываем стерильной крышкой и закатываем.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. На следующий день проверяем герметичность: если крышка втянулась и ничего не подтекает, убираем заготовки в темное прохладное место подальше от солнечных лучей.

Такие огурцы отлично хранятся в обычной кладовке, получаются в меру сладкими, с легкой кислинкой и пряным ароматом. И главное — они остаются крепкими и хрустящими до самой весны.