Сочные и невероятно вкусные беляши: тесто на кефире практически не впитывает масло — готовлю только так

Забудьте о тяжелых, жирных беляшах! Откройте для себя рецепт, который превратит привычную жареную выпечку в кулинарный шедевр. Представьте: тонкая, хрустящая корочка, под которой скрывается сочная, ароматная мясная начинка. И никакого ощущения тяжести, только удовольствие!

Беляши «как пончики»: воздушное тесто на кефире – это реально!

В чем секрет? В простом, но гениальном тесте на кефире. Забудьте о дрожжах и многочасовом замесе. Это тесто готовится за считанные минуты и при жарке ведет себя как тесто для пончиков, оставаясь воздушным и легким, несмотря на обилие масла.

Почему это тесто такое особенное? Секрет в реакции кефира с разрыхлителем: образующиеся пузырьки углекислого газа создают пористую структуру, которая не впитывает лишний жир. Представьте, как пузырьки воздуха пронизывают тесто, делая его невесомым и аппетитным.

Секретный ингредиент для невероятно сочной начинки: тыква!

Второй секрет – неожиданный ингредиент в начинке: тыква! Этот скромный овощ творит чудеса, насыщая мясную сердцевину соком и ароматом. Тыква придает начинке нежную сладость, которая идеально сочетается со специями, превращая обычный фарш в кулинарную симфонию.

Что нам понадобится для идеальных беляшей?

Для воздушного теста (на 10-12 беляшей):

• 300 мл кефира или ряженки (слегка подогреть)
• 300-350 г пшеничной муки (ориентируйтесь на консистенцию)
• 1 неполная чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара (для красивого цвета)
• 1 пакетик разрыхлителя (7-10 г)
• 3 столовые ложки растительного масла

Для сочной начинки (с секретным ингредиентом):

• 400 г мясного фарша (свинина + говядина)
• 1-2 луковицы (около 150 г)
• 150 г очищенной тыквы
• 3-5 столовых ложек очень холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка сушеного чеснока (или 2 зубчика свежего)

Готовим беляши: три простых шага к кулинарному наслаждению

1. Быстрое тесто на кефире: никаких сложностей!

• В миске смешайте теплый кефир, соль, сахар и растительное масло до однородной массы.
• Просейте муку с разрыхлителем прямо в миску с кефиром.
• Лопаткой или ложкой замесите мягкое, слегка липкое тесто. Важно не забивать его мукой: оно должно немного отставать от рук, оставаясь нежным.
• Накройте миску пленкой или уберите тесто в пакет и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. Это позволит клейковине «расслабиться», и тесто станет более податливым.

2. Секрет сочности: готовим начинку с тыквой

• Мелко измельчите лук (можно в блендере).
• Очистите тыкву и натрите её на мелкой тёрке.
• Соедините фарш, лук, тыкву, специи и соль. Тщательно вымешайте.
• Добавьте холодную воду и снова энергично вымешивайте, пока фарш не станет однородным и слегка липким. Холодная вода – гарантия сочности даже после остывания. Представьте, как сок тыквы смешивается с мясным фаршем и ароматными специями. Ваш нос уже чувствует этот восхитительный аромат!

3. Лепим и жарим: золотистая корочка и сочная сердцевина

• Обильно присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 10-12 шариков. Каждый хорошо обваляйте в муке.
• Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной 2-3 мм или просто расплющьте пальцами.
• В центр положите щедрую порцию начинки (около столовой ложки с горкой).
• Соберите края лепёшки защипами к центру, тщательно залепите, оставив небольшое отверстие посередине – знаменитую «юбочку».

Важный момент: жарим правильно!

• Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (оно должно доходить до половины высоты беляшей). Масло должно быть хорошо разогретым (проверьте с помощью крошки теста: если зашипит, можно начинать).
• Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз и жарьте на среднем огне 2-3 минуты до золотистой корочки.
• Переверните и обжарьте с другой стороны.
• Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 4-5 минут, чтобы начинка полностью пропеклась.

Готовые беляши выложите на решетку или тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.

Подавайте горячими, пока корочка хрустит, а внутри – ароматный сок. Идеально дополнят это блюдо чашка наваристого бульона, освежающий айран или просто горсть свежей зелени, пишет новостной портал.