Солёные и маринованные огурцы в пролёте: добавляю жёлтую специю — получаются янтарные, хрустящие, как конфетки
- 10:00 25 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить огурцы с куркумой и горчицей
Если привычные банки с огурцами уже надоели, можно оставить тот же овощ, но полностью изменить характер закуски. После короткого прогрева в маринаде с куркумой кружочки постепенно становятся золотистыми, а горчица и чеснок добавляют более яркий пряный аромат.
Лучше всего здесь работают небольшие крепкие огурцы. Мягкие переросшие плоды после нагрева быстро теряют текстуру, поэтому для красивых плотных кружочков нужна свежая мякоть без рыхлой середины.
Пропорции на 1,5 кг огурцов
Понадобятся 250 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл яблочного уксуса 5%, 300 мл воды и 120 г сахара. Из специй нужны столовая ложка соли, чайная ложка куркумы, чайная ложка семян горчицы, несколько горошин чёрного перца и пара лавровых листьев.
Огурцы нарезаются кружочками примерно по 5–7 мм. Сначала их нужно смешать с солью и оставить в холодильнике примерно на 3 часа — за это время выйдет часть лишней влаги. Выделившийся сок затем сливается.
Янтарный цвет появляется не сразу
Для маринада вода соединяется с уксусом, сахаром, куркумой, горчицей, перцем и лавровым листом. После закипания добавляются огурцы, полукольца лука и тонко нарезанный чеснок.
Повторное кипение должно быть коротким — примерно 4 минуты. Этого достаточно, чтобы овощи начали пропитываться пряной смесью, но не превратились в мягкие ломтики.
Через пять дней вкус становится ярче
Горячую смесь перекладывают вместе с маринадом в чистую термостойкую банку или контейнер. После остывания закуска отправляется в холодильник, где постепенно набирает цвет и вкус.
Примерно через 5 дней огурцы становятся заметно золотистее, а кисло-сладкий маринад пропитывает их почти полностью. Особенно удачно такая закуска подходит к картофелю, запечённой птице и мясу.
Хранить её лучше именно в холодильнике небольшими порциями. Этот способ рассчитан на быструю закуску, а не на длительное хранение банок при комнатной температуре.
Ранее мы писали: Горчица на крышку банки перед хранением: старый бабушкин приём против плесени и Не сахар и не уксус: 1 ст. ложка на 3-литровую банку — и капуста хрустит так, что домашних за уши не оттащишь
Читайте также:
- Зелёные помидоры больше не оставляю дозревать: закатываю с луком — зимой банку съедаем до последней дольки
- Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли
- Огурцы зимой хрустят как свежие: закрываю десятками банок — главное не испортить маринад одной ошибкой
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.