Капусту теперь не квашу — мариную: вечером заливаю горячим маринадом, а утром уже хрустит на тарелке
- 10:00 13 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить хрустящую маринованную капусту за ночь
Когда хочется хрустящей капусты к картошке или мясу, ждать несколько дней совсем необязательно. Вместо привычного квашения можно использовать горячий маринад. Овощи быстро пропитываются кисло-сладкой заливкой, сохраняют приятную плотность и приобретают лёгкий чесночный аромат. Удобнее всего готовить такую закуску вечером, чтобы утром она уже была на столе.
Какие продукты понадобятся
Для капусты:
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 2 небольшие;
- чеснок — 5 зубчиков.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец — 6–8 горошин.
При желании можно добавить щепотку тмина или немного молотого перца. Количество заливки зависит от выбранной посуды и плотности укладки овощей.
Секрет хруста — в правильной нарезке
Капусту очищают от повреждённых листьев и шинкуют полосками средней толщины. Слишком тонкая соломка быстрее размягчается, поэтому мельчить не стоит. Морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок нарезают тонкими пластинками.
Подготовленные овощи соединяют в большой миске и осторожно перемешивают. Сильно мять их руками, как при квашении, не нужно: так капуста сохранит больше упругости.
Горячая заливка вместо долгого квашения
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводят до кипения, размешивают до растворения кристаллов, затем снимают с огня и вливают масло с уксусом.
Овощи перекладывают в жаростойкую ёмкость и заливают маринадом. Капуста должна быть покрыта жидкостью. А сверху при необходимости устанавливают небольшую чистую тарелку.
Вечером приготовили — утром пробуем
Когда закуска немного остынет, её убирают в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. За ночь капуста успеет пропитаться специями, а через сутки вкус станет ещё насыщеннее.
Подавать её можно с зеленью, свежим луком или просто как дополнение к горячему картофелю.
Главное — не путать такой рецепт с зимней консервацией. Маринованную капусту необходимо хранить только в холодильнике и лучше съесть за 2–3 дня. Зато для быстрого домашнего ужина это настоящая находка: минимум хлопот и приятный хруст уже на следующее утро.
Ранее мы писали: Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все и Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями
Читайте также:
- Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию
- Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой легкий способ: огурцы "по-фински" на зиму — вкусно и просто
- Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.