Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой лёгкий способ: огурцы «по-фински» на зиму — вкусно и просто
- 10:00 9 октября
- Дмитрий Паскар
Огурцы «по-фински» удобны тем, что для заготовки не нужно подбирать ровные небольшие плоды и укладывать их в банки целиком. Даже крупные огурцы можно нарезать толстыми кружочками, а затем проварить в маринаде. Получается кисло-сладкая закуска с лёгкой горчичной ноткой, подходящая к картофелю, мясу и домашним бутербродам.
Что понадобится
На 2 кг свежих огурцов потребуется:
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Как приготовить огурцы «по-фински»
Огурцы тщательно промывают, срезают кончики и нарезают кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики лучше не делать: при нагревании они быстрее теряют плотность. Если овощи немного подвяли, их можно предварительно подержать в холодной воде около часа.
В большую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, горчицу, перец и лавровый лист. Маринад доводят до кипения, помешивая до растворения кристаллов, после чего вливают уксус. Затем в кипящую жидкость опускают нарезанные огурцы и аккуратно перемешивают.
Когда маринад снова закипит, огурцы прогревают несколько минут, пока ломтики не начнут менять цвет с ярко-зелёного на оливковый. Передерживать их на плите не стоит, иначе мякоть станет слишком мягкой. Горячие огурцы раскладывают по чистым прогретым банкам и заливают маринадом.
Как сохранить заготовку
Для длительного хранения при комнатной температуре недостаточно просто закрыть банки крышками: требуется проверенный режим термообработки с учётом объёма тары и кислотности продукта. Поэтому приведённый способ без дополнительной обработки лучше использовать как маринованную закуску для хранения в холодильнике, а не как гарантированно безопасную консервацию на всю зиму.
Огурцы особенно хороши после нескольких дней в маринаде. Ломтики пропитываются кисло-сладкой заливкой, сохраняют приятную плотность и приобретают выраженный пряный вкус.
Ранее мы писали: Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли и Противень помидоров превращается в ароматную закуску: чеснок, травы и масло — баночка заканчивается за один вечер
Читайте также:
- Закрываю по 40 банок этой закуски на зиму: хрустящие овощи в пряном маринаде заканчиваются раньше огурцов
- Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
- Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.