Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все

• Еда
• Полезное
• Рецепты

• 10:00 12 октября
• Дмитрий Паскар

ChatGPT

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы: 5 простых рецептов

Небольшие крепкие огурчики можно приготовить совершенно по-разному: с чесноком, горчицей, острым перцем или сладковатым маринадом. Собрали пять вариантов на любой вкус. Все они предназначены для хранения в холодильнике, а не для закатки на зиму.

Базовый маринад

Ингредиенты на две банки по 500 мл:

• огурцы — 600 г;
• вода — 300 мл;
• уксус 9% — 180 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 2–4 ч. л.

Огурцы моют, срезают кончики со стороны цветка. Воду, уксус, соль и сахар нагревают до растворения кристаллов. Овощи со специями раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и закрывают. После остывания убирают в холодильник.

1. Классические с укропом

Дополнительные ингредиенты:

• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 2 зонтика;
• чёрный перец — 8 горошин.

Чеснок разрезают пополам, распределяют по банкам вместе с укропом и перцем. Добавляют огурцы и заливают базовым маринадом. Получается знакомый кисло-солёный вкус.

2. Пряные с чесноком

Дополнительные ингредиенты:

• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 4 горошины;
• кориандр — ½ ч. л.

Специи и нарезанный чеснок укладывают на дно банок. Сверху размещают огурцы и заливают маринадом. Закуска получается ароматной, с выраженными пряными нотками.

3. Острые по-корейски

Дополнительные ингредиенты:

• морковь — 1 небольшая;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чили — ½ стручка;
• молотый кориандр — ½ ч. л.

Огурцы режут брусочками, морковь натирают соломкой. Перемешивают с измельчённым чесноком и специями, раскладывают по банкам и добавляют маринад. Через 1–2 дня получается острая закуска.

4. Сладкие, как корнишоны

Дополнительные ингредиенты:

• сахар — всего 2–3 ст. л. на порцию базового маринада;
• душистый перец — 4 горошины;
• гвоздика — 2 бутона;
• укроп — 2 небольших веточки.

Количество сахара в базовом маринаде увеличивают до указанного. Пряности раскладывают по банкам и заливают огурцы. Вкус получается кисло-сладким.

5. С горчичными зёрнами

Дополнительные ингредиенты:

• горчица в зёрнах — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 2 зонтика;
• чёрный перец — 6 горошин.

Горчицу и остальные специи распределяют между банками. Добавляют огурцы и маринад. Зёрна придают закуске приятную пряность без сильной жгучести.

Как сохранить хруст

Выбирайте свежие небольшие огурцы с плотной мякотью. Подвявшие плоды можно предварительно подержать в холодной воде.

Важно: все пять вариантов нужно хранить в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре необходимы специальные проверенные рецепты консервирования с предусмотренной тепловой обработкой.

Ранее мы писали:  Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями и  Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию

Читайте также:

• Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой легкий способ: огурцы "по-фински" на зиму — вкусно и просто
• Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли
• Противень помидоров превращается в ароматную закуску: чеснок, травы и масло — баночка заканчивается за один вечер