Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем
- 20:17 12 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить кабачковое масло — густую сливочную намазку на хлеб
Когда кабачков много, привычные оладьи и овощная икра быстро надоедают. Но из этого овоща можно приготовить совершенно другую закуску: густую, нежную намазку с выраженным сливочным вкусом. Она легко распределяется по хлебу, не растекается и после охлаждения становится ещё плотнее. Особенно вкусно получается с горячими тостами и свежей зеленью.
Что понадобится
Ингредиенты:
- кабачки — 600–700 г;
- сливочный или творожный сыр — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- укроп — 3–4 веточки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- сладкая паприка — по желанию.
Для намазки лучше выбирать молодые кабачки с нежной кожицей. Если овощи переросли, крупные семена и грубую кожуру предварительно удаляют.
Главный секрет — убрать лишнюю воду
Кабачки нарезают небольшими кубиками и выкладывают на широкую сковороду с растительным маслом. Готовят на среднем огне примерно 15–20 минут без крышки, периодически помешивая. За это время овощи должны стать мягкими, а большая часть выделившегося сока — испариться.
Именно здесь решается, насколько густой получится намазка. Если кабачки всё ещё плавают в жидкости, их продолжают готовить ещё несколько минут. Масса должна стать мягкой, но не водянистой.
Добавляем сливочную нежность
Готовые кабачки снимают с огня и дают им немного остыть. Затем добавляют сливочный сыр, измельчённый чеснок, укроп, соль и чёрный перец. При желании всыпают щепотку паприки для более тёплого аромата.
Все ингредиенты пробивают блендером до однородной консистенции. Получается гладкий овощной крем без крупных кусочков. Если масса вышла жидковатой, лучше охладить её: повторное нагревание уже добавленного сыра может ухудшить текстуру.
Час в холодильнике — и можно намазывать
Кабачковое «масло» перекладывают в чистый контейнер и убирают в холодильник минимум на час. Охлаждённый сыр делает массу плотнее, поэтому она хорошо держится даже на толстом ломтике хлеба.
Особенно удачно закуска сочетается с ржаными тостами, подсушенным батоном и свежими помидорами. Сверху можно добавить укроп или немного обжаренных семечек.
В отличие от кабачковой икры, здесь нет томатной кислинки, а вкус получается мягким и сливочным. Готовую намазку следует хранить в закрытой ёмкости в холодильнике и желательно съесть за 2–3 дня.
Ранее мы писали: Не варю овощи в кастрюле: отправляю в духовку и делаю густой крем-суп — нежный, ароматный, сливочный и Не оладьи и не сырники: натираю 2 яблока и жарю на сковороде — нежные внутри, с румяной корочкой
Читайте также:
- Делаю пикантное острое чили-масло: гости в восторге — и на бутерброды, и к горячему, и в морозилку на зиму
- Икорное масло вместо трёх закусок: утром на хлеб, вечером к картошке, остатки — в морозилку
- Кабачки больше не жарю кружочками: превращаю их в нежное масло — на горячем хлебе тает моментально
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.