Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
- 10:00 5 октября
- Марк Соколов
Как приготовить острые помидоры по-японски на зиму
Обычные маринованные томаты могут неделями стоять открытыми в холодильнике, а у этой заготовки вкус совсем другой. Чеснок даёт насыщенный аромат, свежий имбирь добавляет характерную пряность, а жгучий перец оставляет лёгкое тепло уже после первого кусочка. В итоге привычные помидоры превращаются в яркую кисло-сладкую закуску.
Что понадобится на литровую банку
Берут небольшие плотные помидоры: столько, сколько войдёт в банку; а также 2–3 зубчика чеснока, 3–4 тонких ломтика свежего имбиря, небольшой кусочек острого перца и 4–5 горошин чёрного перца. Для маринада на 1 литр воды понадобится 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл 9%-ного уксуса.
Лучше выбирать крепкие плоды примерно одинакового размера. Они плотнее укладываются и меньше разваливаются после горячей заливки.
Банку заполняют специями и томатами
Помидоры тщательно моют, а возле плодоножки делают небольшой прокол зубочисткой. Этот приём снижает вероятность того, что кожица лопнет от резкого перепада температуры.
На дно чистой банки отправляют чеснок, имбирь, острый и чёрный перец, после чего укладывают томаты. Давить их не нужно: достаточно разместить плотно, но так, чтобы плоды сохранили форму.
Весь вкус находится в маринаде
Воду соединяют с солью и сахаром и доводят до кипения. После растворения кристаллов вливают 100 мл 9%-ного уксуса, перемешивают и снимают кастрюлю с огня.
Горячим маринадом заполняют банку почти до верха, оставляя небольшое свободное пространство. Уже после нескольких недель хранения имбирь и чеснок отдают аромат рассолу, а острый перец делает вкус заметно ярче и глубже.
Для зимнего хранения одной заливки мало
Если заготовка должна храниться при комнатной температуре, банки нужно дополнительно обработать по проверенной технологии консервирования кислых маринадов. Просто залить овощи кипятком, закрутить крышку и поставить под одеяло недостаточно.
Количество уксуса также нельзя уменьшать произвольно: кислотность влияет не только на вкус, но и на безопасность хранения. Если полноценная стерилизация не планируется, такую заготовку лучше держать только в холодильнике.
Через несколько недель вкус становится насыщеннее: сначала ощущается кисло-сладкий помидор, затем чесночная пряность, а в конце приходит мягкая жгучесть имбиря и перца. Именно поэтому зимой такие банки часто заканчиваются быстрее, чем привычные огурцы и классические томаты.
Ранее мы писали: Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации и Бабушкино лечо без долгой возни: перец не разваливается, а томатный соус хочется собирать хлебом
Читайте также:
- Забудьте о варенье и джемах — делаю масло из апельсинов и лимонов: и на бутерброды, и к чаю, и в морозилку на зиму
- Нарезал, залил — не думал, что есть такой лёгкий способ: огурцы «по-фински» на зиму — вкусно и просто
- Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.