Кабачки больше не жарю кружочками: картофель и чесночное масло превращают их в густую намазку — хоть на хлеб, хоть к мясу
- 12:06 22 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить густую кабачковую икру с картофелем и чесночным маслом
Сезон кабачков ещё не закончился, а привычные оладьи и жареные кружочки уже успели надоесть. В таком случае овощи можно превратить в густую домашнюю икру — не водянистую, а почти кремовую.
Секрет здесь в двух деталях. Картофель уплотняет текстуру без муки и крахмала, а чесночное масло добавляется уже в финале, поэтому аромат остаётся ярким и не уходит в горечь.
Что понадобится
На одну большую миску:
- кабачки — 600 г;
- картофель — 200 г;
- репчатый лук — 200 г;
- помидоры — 250 г;
- растительное масло — до 160 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- кориандр — 1,5 ч. ложки;
- чёрный перец — 1 ч. ложка;
- паприка — по вкусу;
- сушёный тимьян — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Масло можно уменьшить, если овощи готовятся в хорошей антипригарной посуде.
Сначала — чесночное масло
Чеснок мелко рубят или пропускают через пресс и смешивают с небольшим количеством масла.
Оставляют на несколько минут. На сковороду чеснок сразу не отправляют: при сильном нагреве он быстро темнеет и начинает горчить.
Кабачки и картофель нужно подрумянить
Кабачки и картофель нарезают небольшими кусочками примерно одинакового размера.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогревают масло и первыми выкладывают именно эти овощи.
Готовят на достаточно сильном огне, помешивая, пока на кусочках не появится лёгкая золотистая корочка. Важно не дать кабачкам сразу превратиться в тушёную массу.
Потом идут лук и помидоры
К подрумяненным овощам добавляют крупно нарезанный лук, а спустя несколько минут — помидоры.
Когда томаты размягчатся и начнут превращаться в соус, всыпают кориандр, перец, паприку, тимьян и соль.
Смесь прогревают ещё около минуты, затем накрывают крышкой и тушат примерно 10 минут.
Последние 3 минуты лучше готовить уже без крышки — лишняя влага успеет выпариться, и икра получится гуще.
Финал — блендер и ароматное масло
Картофель должен стать полностью мягким.
Овощи слегка остужают и измельчают блендером до гладкой массы или оставляют немного текстуры — кому как нравится.
После этого вводят чесночное масло и ещё раз перемешивают.
В горячем виде такую икру можно подать к мясу или картофелю, а после холодильника она становится ещё плотнее и отлично работает как намазка на тосты.
Получается тот редкий вариант, где кабачок остаётся главным ингредиентом, но вкус уже совсем не напоминает привычную икру из банки.
Ранее мы писали: Пока кабачки есть, готовлю эту запеканку через день: сочная внутри, сверху — румяная сырная корочка и Батон, сыр и пара яиц — делаю «хлеб в шубке»: горячие кусочки исчезают быстрее пиццы
Читайте также:
Свиные рёбрышки готовлю вместо шашлыка: 3 маринада — и каждый раз мясо получается совсем другим
Обычная колбаса превращается в домашнюю вкусноту: молоко и взбитые белки меняют её до неузнаваемости
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.