Картошка по-деревенски получается круче фастфуда — чеснок, специи и ложка крахмала решают всё

Иногда обычная картошка из духовки получается вкусной, но той самой хрустящей корочки всё равно не хватает. Дольки начинают размягчаться раньше, чем успевают хорошо подрумяниться.

Исправить ситуацию помогает один простой ингредиент — крахмал. Его нужно совсем немного: тонкий слой обволакивает картофель, а в горячей духовке превращается в золотистую корочку.

Что понадобится

На большой противень берут:

• картофель — 1 кг;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• сладкую паприку — 1 ч. л.;
• сушёный чеснок — ½ ч. л.;
• сушёные травы — ½ ч. л.;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Картофель лучше выбирать примерно одинакового размера, чтобы все дольки приготовились одновременно.

Вода картошке здесь только мешает

Клубни хорошо моют и разрезают вдоль на крупные дольки. Кожуру можно оставить — с ней картошка по-деревенски выглядит и получается особенно аппетитной.

Нарезанный картофель промывают холодной водой, чтобы убрать часть поверхностного крахмала, а затем очень тщательно обсушивают полотенцем. Это важный момент: на мокрых дольках смесь специй и крахмала держится хуже.

Добавляем тот самый хрустящий слой

Отдельно смешивают ложку крахмала, паприку, сушёный чеснок, травы, соль и перец.

Картофель сначала поливают растительным маслом, затем добавляют сухую смесь и хорошо перемешивают руками или большой ложкой. Каждая долька должна получить тонкое покрытие, а не оказаться в толстом слое порошка.

Свежий чеснок можно добавить сразу или ближе к концу запекания, если не хочется, чтобы мелкие кусочки слишком сильно подрумянились.

На противне картошке нужен простор

Духовку заранее разогревают до 210 °C. Дольки раскладывают на противне одним слоем, оставляя между ними хотя бы небольшие промежутки.

Запекают примерно 35–45 минут. В середине приготовления картофель переворачивают, чтобы обе стороны получили румяную корочку.

Главное — не сваливать весь килограмм плотной кучей. Когда дольки лежат вплотную, они начинают скорее пропариваться, чем запекаться.

Готовую картошку лучше подавать сразу, прямо горячей. Тогда снаружи она действительно похрустывает, а внутри остаётся мягкой, рассыпчатой и почти кремовой.