Минтай больше не жарю — тушу с луком и сливками: семья просит повторять снова и снова
- 20:17 10 сентября
- Иван Огурцов
У минтая есть неприятная особенность: ещё минуту назад он был сочным, а потом вдруг стал сухим и начал рассыпаться. Поэтому долго жарить эту рыбу нет смысла. Гораздо интереснее дать ей корочку, а до готовности довести уже в мягком сливочно-луковом соусе.
Продукты на сковороду
На 500 г филе понадобится 4 крупные луковицы, 2 небольших маринованных огурца, 200 мл сливок жирностью 10%, 60 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока и немного петрушки.
Для рыбы также нужны мука, соль, перец и немного растительного масла.
Минтай только быстро обжариваем
Филе делят на средние порционные куски, солят, перчат и оставляют примерно на 15 минут. После этого поверхность желательно промокнуть салфеткой — мука ляжет ровнее, а масло будет меньше брызгать.
Рыбу слегка панируют и кладут на хорошо прогретую сковороду. Задача здесь не прожарить минтай насквозь, а лишь подрумянить обе стороны. Готовые кусочки временно убирают на тарелку.
Главный вкус даёт лук
Огурчики режут мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами. Чеснок и петрушку измельчают.
На части сливочного масла около минуты прогревают чеснок с зеленью, затем добавляют огурцы. Через несколько минут их снимают со сковороды.
Оставшееся масло растапливают и отправляют в него весь лук. Готовить его лучше на небольшом огне, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка сладковатым. Сильно зажаривать не нужно.
Пять минут в сливках — и можно выключать
Лук соединяют с огурцами, сверху выкладывают поджаренный минтай. Рыба должна немного утонуть в овощах.
Сливки слегка подогревают и вливают в сковороду. После появления первых признаков кипения огонь уменьшают до минимального и томят блюдо около 5 минут.
Затем плиту выключают, сковороду накрывают и дают минтаю постоять ещё 10 минут. За это время соус становится гуще, а рыба успевает пропитаться сливочно-луковым вкусом.
Если сливок нет, подойдёт молоко, но соус выйдет более жидким. Ещё один вариант — сметана, разведённая небольшим количеством тёплой воды.
К такому минтаю лучше всего подходит простое картофельное пюре, рис или гречка. Здесь гарнир нужен не для красоты — им удобно собирать густой луковый соус со сковороды.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.