Не оладьи и не пицца: из кабачков делаю пирог — быстро, сытно и на любое время дня

• Еда
• Рецепты

• 19:17 9 сентября
• Иван Огурцов

ChatGPT

В сезон кабачков рецепты начинают повторяться: оладьи, запеканка, рагу, снова оладьи. А потом на столе появляется ещё один плод — и никто уже не хочет даже смотреть в его сторону.

Вот тогда пригодится простой пирог. Тесто отдельно замешивать не нужно: кабачок становится его основой, а яйца, сыр и немного муки соединяют всё в плотную, но нежную массу.

Что понадобится

На форму диаметром примерно 22–24 см:

• кабачки — 500–600 г;
• яйца — 3 шт.;
• твёрдый сыр — 120–150 г;
• мука — 100–120 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• укроп или зелёный лук — небольшой пучок;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для формы.

По желанию можно добавить паприку, сушёные травы или немного феты.

Кабачок сначала нужно избавить от лишней воды

Молодые кабачки можно натирать вместе с кожицей.

Их измельчают на крупной тёрке, слегка подсаливают и оставляют примерно на 10 минут.

После этого массу хорошо отжимают руками.

Этот этап особенно важен. Если оставить весь кабачковый сок, пирог может получиться слишком влажным и будет дольше пропекаться.

Всё смешивается в одной миске

К отжатому кабачку добавляют яйца, сметану, измельчённый чеснок и рубленую зелень.

Сыр натирают на крупной тёрке. Примерно две трети отправляют в тесто, остальное оставляют для верха.

Затем всыпают муку с разрыхлителем, добавляют немного перца и всё перемешивают.

Масса должна получиться густой: не жидкой, как на блины, но и не плотной, как обычное тесто для хлеба.

Если кабачки особенно сочные, может понадобиться ещё ложка муки.

Выкладываем и посыпаем сыром

Форму слегка смазывают маслом или застилают пергаментом.

Кабачковую массу распределяют слоем примерно 3–4 см и разравнивают.

Сверху посыпают оставшимся сыром.

Именно он во время выпечки даёт ту самую золотистую корочку, из-за которой пирог выглядит гораздо аппетитнее обычной овощной запеканки.

Выпекаем около 35 минут

Духовку заранее разогревают до 180–190°C.

Пирог выпекают примерно 35–40 минут.

Середина должна перестать быть жидкой, а сверху появится уверенный румянец.

Если форма небольшая и слой получился толстым, время может увеличиться ещё на 5–10 минут.

После духовки пирогу лучше дать постоять хотя бы 10 минут. Тогда он станет плотнее и будет легче резаться аккуратными кусками.

Начинку легко менять

Базовый вариант хорош сам по себе, но его удобно превращать в более сытный.

В кабачковое тесто можно добавить:

• кусочки готовой курицы;
• ветчину;
• обжаренные грибы;
• фету или брынзу;
• сладкий перец;
• немного кукурузы.

Главное — не перегружать пирог слишком влажными продуктами.

Помидоры, например, лучше выкладывать тонкими кружочками сверху, а не вмешивать большими кусками внутрь.

Хорош и горячим, и холодным

Сразу после духовки пирог особенно мягок и ароматен, а сыр сверху ещё тянется.

После охлаждения структура становится плотнее, так что кусок удобно взять с собой или подать на завтрак на следующий день.

Со сметаной получается полноценный ужин, а рядом со свежими овощами — лёгкий обед.

Именно благодаря универсальности этот рецепт быстро вытесняет привычные оладьи: натёрли кабачок, смешали всё в одной миске, отправили в духовку — и через сорок минут готов целый пирог, а не гора порций у сковороды.