Пельмени в воде больше не варю — готовлю совсем иначе: даже магазинные получаются как из хорошего ресторана
- 17:01 9 сентября
- Иван Огурцов
Пельмени обычно отправляют в кипящую подсоленную воду — способ простой и проверенный. Но достаточно изменить всего одну деталь, чтобы даже обычная магазинная пачка заиграла по-другому.
Вместо одной воды для варки используют смесь воды и молока в равных пропорциях. Сложнее рецепт почти не становится, зато вкус получается заметно мягче и насыщеннее.
Почему добавляют молоко
Молоко содержит жиры, белки и молочный сахар, поэтому жидкость для варки становится более насыщенной, чем обычная вода.
Часть этого вкуса остаётся на поверхности теста и попадает в начинку через швы и небольшие поры. В результате пельмени кажутся нежнее, а мясной фарш — сочнее.
При этом выраженного вкуса «пельменей в молоке» обычно не получается. Если соблюдать пропорцию, молоко скорее смягчает общий вкус, чем начинает доминировать.
Чистое молоко лучше не использовать
Варить пельмени только в молоке неудобно.
При нагревании оно легко пенится, может убежать через край и пригореть ко дну кастрюли. Поэтому оптимальный вариант — смешать его с водой примерно 1:1.
Например:
- 500 мл воды;
- 500 мл молока;
- соль по вкусу.
При желании добавляют лавровый лист, несколько горошин чёрного перца или маленький кусочек сливочного масла уже после приготовления.
Сначала нагреваем смесь
В кастрюлю наливают воду и молоко, ставят на средний огонь и нагревают почти до кипения.
Сильного бурления лучше не ждать: молочная смесь быстро поднимается.
Добавляют соль, затем аккуратно опускают замороженные пельмени и сразу перемешивают шумовкой или ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Варим на среднем огне
После того как пельмени всплыли, нагрев немного уменьшают.
Готовят обычно ещё 5–7 минут, но точное время зависит от размера полуфабрикатов и рекомендаций производителя.
Смесь должна спокойно кипеть, а не бурлить через край.
За время варки пельмени желательно несколько раз осторожно перемешать. Особенно важно это в первые минуты, когда тесто ещё липкое.
Главное — не переварить
Молоко не превращает тесто в неразвариваемую оболочку, поэтому оставлять кастрюлю без присмотра всё равно не стоит.
Если держать пельмени слишком долго, тесто размягчится так же, как при обычной варке.
Готовую порцию достают шумовкой и дают лишней жидкости стечь.
С чем подавать
После такой варки много добавок уже не требуется.
Хорошо подходят:
- сливочное масло;
- сметана;
- немного горчицы;
- чёрный перец;
- свежая зелень.
Можно добавить и несколько ложек горячего молочного отвара — получится что-то среднее между обычными пельменями и лёгким сливочным супом.
Сам способ элементарный: половина воды, половина молока, умеренный огонь и привычные 5–7 минут после всплытия.
Особенно интересно попробовать его с недорогими замороженными пельменями: вкус становится мягче, тесто нежнее, а обычный ужин уже воспринимается совсем иначе.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.