Вместо мяса по-французски — порционные шашлычки из свинины: удобно брать, а со стола улетают моментально
- 12:06 9 сентября
- Иван Огурцов
Мясо по-французски годами спасает праздничный стол, но иногда хочется подать свинину совсем иначе. Хороший вариант — собрать небольшие шашлычки прямо на деревянных шпажках.
Кусочки мяса чередуются с ананасом и красным луком, а сверху всё покрывается глазурью из мёда, горчицы и соевого соуса. Получается одновременно мясной, сладко-пряный и слегка пикантный вкус.
Что понадобится
На 600 г свиной шеи:
- консервированный ананас — 250 г;
- красный лук — 1 шт.;
- мёд — 1 ст. л.;
- горчица — 1,5 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- сладкая паприка — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
По желанию можно добавить немного сушёного чеснока.
Для такого блюда лучше всего подходит именно свиная шея. В ней достаточно жировых прослоек, поэтому небольшие кусочки не так легко пересушить в духовке.
Мясо сначала отправляем в маринад
Свинину нарезают крупными кубиками примерно одинакового размера.
В отдельной миске смешивают горчицу, мёд, соевый соус, паприку и чёрный перец. Если используется чеснок, его добавляют на этом же этапе.
Мясо перекладывают в маринад, тщательно перемешивают и оставляют минимум на 20–30 минут.
Соль чаще всего не требуется: её уже достаточно в соевом соусе.
Ананас и лук режем крупно
Кусочки ананаса желательно сделать примерно одного размера со свининой.
Красный лук режут крупными сегментами. Слишком тонкие кусочки делать не следует: в духовке они быстро подсохнут и могут начать подгорать.
На шпажки поочерёдно нанизывают свинину, ананас и лук.
Слишком плотно прижимать кусочки друг к другу не нужно. Если между ними остаётся немного пространства, горячий воздух лучше проходит со всех сторон и мясо равномернее подрумянивается.
В духовку — примерно на полчаса
Шашлычки выкладывают в форму или на противень.
Сверху их можно ещё раз слегка смазать маринадом, но использовать для этого безопаснее заранее отложенную порцию соуса, которая не соприкасалась с сырым мясом.
Духовку заранее разогревают до 200°C.
Запекают примерно 25–30 минут, один раз аккуратно перевернув шпажки в процессе.
Точное время зависит от размера мясных кусочков и конкретной духовки. Свинина должна полностью приготовиться, но оставаться сочной.
Последние минуты дают самую красивую корочку
Есть простой приём для более аппетитной поверхности.
Немного мёда смешивают с горчицей и за несколько минут до готовности тонко смазывают шашлычки.
Долго держать такую глазурь в духовке не нужно: мёд быстро карамелизуется и может начать гореть.
Зато за несколько минут поверхность становится блестящей, румяной и особенно аппетитной.
Почему для застолья это удобнее большого куска мяса
Каждая шпажка — уже готовая порция.
Не приходится нарезать мясо непосредственно за столом или раскладывать большую запеканку лопаткой. Шашлычки просто переносят на большое блюдо и подают горячими.
Ананас хорошо оттеняет жирность свиной шеи, красный лук добавляет лёгкой сладости, а медово-горчичная глазурь связывает всё вместе.
Особенно хорошо рядом поставить картофель, свежие овощи или лёгкий салат. Получается полноценное горячее, которое выглядит празднично, но готовится значительно проще, чем кажется, пишет popcornnews.ru.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.