Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго
- 20:17 8 сентября
- Иван Огурцов
Хорошему мясу иногда не хватает совсем небольшой детали: правильного соуса. Не слишком сладкого, не водянистого и не такого острого, чтобы после первой ложки уже ничего больше не чувствовалось.
Один из самых удачных вариантов готовят на основе томатной пасты, чеснока, свежей зелени и кавказских специй. Соус получается густым, пряным, с лёгкой кислинкой и отлично подходит не только к шашлыку.
Что понадобится
Для небольшой баночки:
- томатная паста — 200 г;
- горячая вода или лёгкий бульон — 100–150 мл;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- кинза или петрушка — небольшой пучок;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- паприка — 1/2 ч. л.;
- острый перец или аджика — по вкусу;
- сахар — 1/2–1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- лимонный сок или немного 6% уксуса — по вкусу.
Количество воды лучше регулировать постепенно. Для шашлыка соус делают гуще, а для пельменей можно добавить ещё немного жидкости.
Первый секрет: чеснок не просто нарезают
Чеснок лучше пропустить через пресс или хорошо растереть с щепоткой соли.
Так он равномернее распределяется по соусу и отдаёт больше аромата. Крупные кусочки чеснока здесь не нужны: они будут попадаться отдельно и перебивать остальные специи.
Зелень мелко рубят и смешивают с чесноком, хмели-сунели, паприкой и острым перцем.
Томатную пасту сначала разводят
Пасту перекладывают в небольшой сотейник и постепенно добавляют горячую воду или бульон.
Размешивают до консистенции густой сметаны. Лучше сначала влить меньше жидкости: добавить ещё всегда успеется.
Затем вводят подготовленный чеснок со специями и зеленью.
Баланс вкуса дают сахар и кислота
Томатная паста бывает разной по кислотности, поэтому соус обязательно стоит попробовать.
Если вкус слишком резкий, добавляют немного сахара. После этого — несколько капель лимонного сока или небольшое количество уксуса.
Задача не сделать соус кислым, а подчеркнуть вкус томатов и специй.
Прогреть достаточно несколько минут
Сотейник ставят на слабый огонь и доводят смесь почти до кипения.
После появления первых пузырьков соус прогревают примерно 2–3 минуты, постоянно помешивая, а затем снимают с плиты.
Долго варить зелень и чеснок не стоит: аромат станет слабее.
После приготовления соусу желательно дать постоять хотя бы 15–20 минут. За это время специи расходятся по всей массе, и вкус становится заметно ровнее.
К шашлыку — гуще, к пельменям — пожиже
Для жареного или запечённого мяса соус лучше оставить густым. Тогда он хорошо держится на кусочке шашлыка и не стекает сразу на тарелку.
К пельменям его можно немного разбавить горячим бульоном. Получится уже не просто дип, а лёгкая томатно-чесночная подливка.
Такой же вариант хорошо подходит к котлетам, тефтелям, жареной курице и картофельному пюре.
Можно менять вкус под себя
Базовый рецепт легко корректировать.
Для более острого варианта добавляют аджику или сухой чили. Если хочется мягче — уменьшают количество чеснока и острого перца.
Кинзу можно заменить петрушкой, а немного копчёной паприки добавит лёгкую дымную нотку.
Ещё один вариант: смешать готовый охлаждённый соус со сметаной или натуральным йогуртом. Получится более нежный дип для овощей, лаваша или курицы.
Сколько хранить
Лучше готовить такую заправку небольшими порциями и хранить в холодильнике в чистой закрытой банке.
Из-за свежей зелени и чеснока не стоит рассчитывать на длительное хранение только за счёт сахара или уксуса. Если соус изменил запах, цвет или на поверхности появились признаки порчи, использовать его нельзя.
На практике рецепт настолько прост, что свежую порцию легче приготовить за 10 минут, чем держать большую банку неделями.
Именно сочетание томата, чеснока, зелени и хмели-сунели делает этот соус таким универсальным: он подходит и к шашлыку, и к пельменям, а продукты для него обычно уже есть на кухне.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.