Никогда так не готовил курицу: мед, мука и соевый соус — и на сковороде получается почти ресторанная вкуснятина
- 19:17 8 сентября
- Иван Огурцов
Обычные жареные бёдрышки быстро надоедают... Но достаточно немного изменить подготовку мяса — и получается совершенно другое блюдо. Здесь курицу сначала раскрывают почти как филе, затем выдерживают в соевом соусе с мёдом и специями, а перед сковородой обваливают в муке.
Именно мука удерживает часть маринада на поверхности и помогает получить аппетитную корочку. А благодаря тому, что бёдрышко расправлено, оно прожаривается гораздо равномернее.
Что понадобится
На 3 куриных бёдрышка:
- куриные бёдра — 3 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- мука — около 3 ст. л.;
- растительное масло — для жарки.
Соль сначала лучше вообще не добавлять. Соевый соус сам по себе достаточно солёный, а окончательно отрегулировать вкус проще уже после приготовления.
Бёдрышки нужно раскрыть
С куриных бёдер снимают кожу. Затем острым ножом делают глубокие надрезы вдоль косточки, постепенно отделяя от неё мясо.
Полностью удалять кость необязательно. Мясо разворачивают в стороны и расправляют так, чтобы бёдрышко стало более плоским.
Получается своеобразное филе на косточке. За счёт одинаковой толщины оно быстрее и равномернее готовится на сковороде.
Маринад готовится за минуту
В миске смешивают соевый соус, жидкий мёд, паприку, сушёный чеснок и немного свежемолотого перца.
Подготовленные бёдрышки перекладывают в маринад и тщательно перемешивают руками или щипцами. Соус должен попасть не только сверху, но и во все надрезы.
Оставляют курицу примерно на 15 минут. Этого достаточно, чтобы поверхность хорошо пропиталась вкусом маринада.
Теперь — обычная мука
На тарелку насыпают муку и тщательно обваливают в ней каждый кусочек.
Особенно хорошо нужно покрыть места надрезов и края. После панировки лишнюю муку слегка стряхивают: толстые сухие комки на сковороде не нужны.
Получается очень простая оболочка, которая во время жарки быстро становится золотистой.
Жарим не на максимальном огне
В сковороде разогревают небольшое количество растительного масла. Выкладывают подготовленные бёдрышки и уменьшают нагрев до среднего или чуть ниже среднего.
Это важный момент. В маринаде есть мёд, поэтому на сильном огне поверхность может потемнеть раньше, чем приготовится мясо возле косточки.
Курицу накрывают крышкой и готовят около 7–8 минут с первой стороны. Затем переворачивают и жарят примерно столько же с другой.
Время может отличаться в зависимости от размера бёдер, поэтому ориентироваться только на минуты не стоит.
Как понять, что курица готова
Самый надёжный способ — проверить температуру в самой толстой части мяса, не касаясь термометром косточки. Для курицы это должно быть как минимум 74°C.
Если термометра нет, можно сделать небольшой надрез возле наиболее толстой части и убедиться, что мясо полностью приготовилось.
В самом конце крышку можно снять и буквально по минуте подрумянить курицу с каждой стороны. Так поверхность станет суше и приобретёт более выраженную корочку.
Подавать лучше сразу со сковороды
После приготовления бёдрышкам дают отдохнуть буквально 3–5 минут и подают горячими.
Снаружи получается румяная корочка с лёгкой сладостью мёда и насыщенным вкусом соевого соуса, а внутри остаётся сочное мясо.
Особенно хорошо такая курица сочетается с рисом, картофельным пюре или простым овощным салатом. А главный приём стоит запомнить: расправить бёдрышко, дать ему 15 минут в маринаде и только потом отправлять в муку. Получается совсем не та обычная жареная курица, к которой все привыкли.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.