Куриный суп любит совсем не только лук и морковь: щепотка этой специи — и бульон пахнет как в ресторане
- 17:01 5 сентября
- Иван Огурцов
Куриный суп кажется совсем простым: мясо, лук, морковь, картофель или лапша. Но иногда всё сварено правильно, а бульону всё равно не хватает насыщенного аромата.
Исправляет это обычный молотый кориандр. Главное — добавить совсем немного и сделать это ближе к концу варки.
Что понадобится
На кастрюлю примерно 2–2,5 литра:
- курица на кости — 500–700 г;
- лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- картофель или лапша — по вкусу;
- лавровый лист — 1 штука;
- молотый кориандр — 1/3–1/2 ч. ложки;
- соль и перец;
- зелень.
Для более насыщенного бульона лучше брать бедро, голень, крылья или суповой набор, а не одно филе.
Почему работает именно кориандр
У молотого кориандра тёплый пряный аромат с лёгкой цитрусовой ноткой. В небольшом количестве он не превращает суп в восточное блюдо, а просто делает вкус курицы более выразительным.
В этом и весь эффект: знакомый домашний суп остаётся знакомым, но пахнет уже заметно интереснее.
Когда добавлять специю
Курицу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне. Затем добавляют овощи, картофель или лапшу и доводят всё почти до готовности.
Кориандр отправляют в кастрюлю примерно за 5–7 минут до выключения. Если положить его в самом начале, большая часть аромата за время варки просто потеряется.
После выключения супу лучше дать постоять под крышкой ещё 7–10 минут.
Главное — не насыпать от души
На среднюю кастрюлю действительно хватает небольшой щепотки. Если добавить несколько ложек, кориандр перекроет курицу и получится уже совсем другой суп.
При желании вместе с ним можно положить пару горошин душистого перца и лавровый лист. А вот смешивать сразу пять-шесть ярких специй не стоит — простой куриный бульон хорош именно чистым вкусом.
Особенно вкусно с лапшой
Лучше всего кориандр чувствуется в лёгком супе с вермишелью или домашней лапшой. Там мало компонентов, поэтому аромат специи раскрывается особенно хорошо.
Перед подачей остаётся добавить немного укропа или петрушки. Щепотка кориандра не заменит хороший бульон, но именно она часто даёт тот самый тёплый аромат, из-за которого обычный куриный суп пахнет намного аппетитнее.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.