Майонез отправил в отпуск: делаю трюфельно-чесночный соус айоли — 1 минута, а аромат как из французского ресторана

• 20:17 3 сентября
• Иван Огурцов

ChatGPT

Майонез хорош, пока не попробуешь сделать соус чуть интереснее. Здесь база почти такая же простая, но одна ложка трюфельного масла и чеснок полностью меняют вкус.

Получается густой айоли с ярким ароматом — его хочется намазывать на горячий хлеб и ставить рядом с мясом или картошкой вместо привычного магазинного соуса.

Что понадобится

На небольшую баночку:

• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло без запаха — 180–200 мл;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• горчица — 1 ч. ложка;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• трюфельное масло — 1–2 ч. ложки;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по желанию.

Все продукты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были примерно одной температуры.

Всё собирается прямо в стакане блендера

В высокий узкий стакан разбивают яйцо, добавляют горчицу, лимонный сок, чеснок и соль.

Сверху вливают обычное растительное масло.

Погружной блендер ставят на самое дно и первые несколько секунд не двигают. Когда снизу появляется густая белая масса, блендер начинают медленно поднимать вверх.

Через полминуты получается плотный соус.

Трюфельное масло добавляю в самом конце

Вот здесь главное не переборщить.

Трюфельный аромат очень сильный, поэтому сначала достаточно одной чайной ложки. Соус перемешивают, пробуют и только потом решают, нужна ли вторая.

Если сразу плеснуть слишком много, вместо тонкого аромата получится ощущение, будто вся кухня пропиталась трюфелем.

Чеснок тоже лучше регулировать

Для мягкого варианта хватает одного небольшого зубчика.

Если айоли подаётся к мясу, жареной картошке или бургерам, можно положить два. А вот больше уже легко забивает трюфельную ноту.

Поэтому здесь лучше правило «добавить потом», чем пытаться спасать слишком резкий соус.

С чем есть

Трюфельно-чесночный айоли особенно хорош:

• с картофелем по-деревенски;
• с жареным или запечённым мясом;
• с курицей;
• с бургерами и горячими бутербродами;
• с овощами на гриле;
• со свежим багетом.

Даже обычная картошка с таким соусом начинает выглядеть как блюдо, за которое в кафе спокойно добавят отдельную строчку в счёт.

Хранить долго не стоит

Поскольку в составе сырое яйцо, соус лучше держать в холодильнике в закрытой банке и использовать как можно скорее.

Для дополнительной безопасности можно взять пастеризованное яйцо.

Но обычно проблема хранения вообще не возникает: ставишь миску айоли рядом с горячей картошкой — и через ужин там уже нечего убирать в холодильник.