Самые вкусные котлеты — двойные: шарик говядины в куриной шубке плюс изумительный сырный соус
- 19:17 1 сентября
- Иван Огурцов
Обычные котлеты хороши, но иногда хочется сделать знакомое блюдо интереснее без сложных техник. Здесь весь эффект строится на двух слоях: внутри плотная и насыщенная говядина, снаружи более нежный куриный фарш.
При разрезе получается сразу две текстуры, а сырный соус связывает всё вместе. Особенно удобно готовить такие котлеты в духовке: они держат форму и не требуют долгого стояния у сковороды.
Что понадобится
Для 6 крупных котлет:
- куриный фарш — 600 г;
- говяжий фарш — 300 г;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 2 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- сладкая паприка — 1/2 ч. ложки;
- растительное масло — немного для формы.
Для сырного соуса:
- сливки 15–20% — 200 мл;
- твёрдый сыр — 120 г;
- сливочное масло — 20 г;
- чеснок — 1 небольшой зубчик;
- чёрный перец — по вкусу.
Сначала подготовьте два фарша
В говяжий фарш добавляют половину мелко нарезанного лука, немного соли и перца. Массу хорошо вымешивают и делят на 6 одинаковых частей.
Из каждой части формируют плотный шарик размером примерно с крупный грецкий орех. Убирают их в холодильник на 10–15 минут, чтобы они лучше держали форму.
Куриный фарш смешивают с оставшимся луком, яйцом, сухарями, паприкой, солью и перцем. Масса должна получиться мягкой, но не жидкой. Если фарш слишком влажный, можно добавить ещё одну ложку сухарей.
Говядину прячут внутрь куриной оболочки
Куриный фарш делят на 6 частей. Каждую расплющивают в ладони в толстую лепёшку и кладут в центр говяжий шарик.
Края аккуратно поднимают и полностью закрывают начинку. После этого котлете придают округлую или слегка овальную форму.
Важно, чтобы слой куриного фарша был примерно одинаковым со всех сторон. Тогда котлеты приготовятся равномерно, а говяжная середина останется внутри.
Запекать удобнее, чем жарить
Форму слегка смазывают маслом и выкладывают котлеты на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекают при 190°C примерно 30–35 минут. Точное время зависит от размера котлет и духовки.
Если хочется более румяной поверхности, на последние 5 минут можно включить верхний нагрев или гриль. Главное — не передержать, чтобы куриная оболочка не стала сухой.
Для полной уверенности в готовности мясных котлет внутренняя температура в центре должна достичь примерно 74°C.
Сырный соус готовится за 5 минут
В небольшой кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют мелко натёртый чеснок и прогревают буквально 20–30 секунд.
Вливают сливки и нагревают на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Затем постепенно всыпают мелко натёртый сыр и постоянно помешивают.
Когда сыр полностью расплавится, соус снимают с огня и добавляют немного чёрного перца. Если получилось слишком густо, можно влить ещё 1–2 ложки горячих сливок или молока.
Как подавать
Лучше всего такие котлеты подавать горячими, пока сырный соус остаётся гладким и тягучим.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, запечённый картофель, рис или овощи. Саму котлету можно полить соусом сверху или поставить соусник рядом.
При разрезе получается аккуратная двухслойная структура: снаружи — светлый куриный фарш, внутри — более тёмная и насыщенная говяжья сердцевина.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.