3 кг помидоров + 500 г яблок = обалденный кетчуп на зиму — ложка стоит: магазинный после него покупать не хочется

• Еда
• Рецепты

• 19:17 31 августа
• Иван Огурцов

ChatGPT

Если домашний кетчуп получается жидким, его приходится уваривать часами. Здесь выручает простой продукт: обычные яблоки. В них много пектина, поэтому томатная масса заметно густеет сама и после измельчения приобретает почти магазинную текстуру.

Что понадобится

На 3 кг спелых мясистых помидоров беру 500 г кисло-сладких яблок, 300 г репчатого лука, 100–150 г сахара, 1,5 столовой ложки соли и примерно 100–120 мл 9%-ного уксуса.

Из специй хорошо работают чёрный перец, паприка, щепотка корицы и 2–3 бутона гвоздики. Здесь лучше не перебарщивать: кетчуп должен пахнуть прежде всего помидорами.

Всё режу крупно и отправляю в кастрюлю

У помидоров удаляют плодоножки, яблоки очищают от сердцевины, лук режут крупными кусками. Кожицу с томатов снимать необязательно: позже вся масса будет измельчаться и протираться.

Овощи и яблоки складывают в толстостенную кастрюлю и готовят на небольшом огне примерно 40–50 минут, пока всё не станет совершенно мягким. Воду добавлять не нужно: помидоры быстро дадут достаточно собственного сока.

Блендер превращает всё в настоящий кетчуп

Разваренную массу пробивают погружным блендером до однородности. Если хочется совсем гладкой текстуры без семечек и кожицы, после этого её протирают через металлическое сито.

Возвращают пюре в кастрюлю, добавляют соль, сахар и специи и уваривают ещё 30–50 минут без крышки. Чем шире кастрюля, тем быстрее испаряется лишняя жидкость.

Яблоки делают то, для чего обычно берут крахмал

По мере уваривания кетчуп становится заметно плотнее. Проверить просто: каплю выкладывают на холодное блюдце, и если она держит форму, почти не растекаясь, то консистенция уже подходящая.

В самом конце вливают уксус, перемешивают и прогревают ещё несколько минут. После остывания соус станет ещё гуще.

Как сохранить на зиму

Горячий кетчуп разливают в чистые подготовленные банки. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенный рецепт домашнего консервирования с установленной кислотностью и предусмотренной термообработкой. Произвольно уменьшать количество кислоты в таких заготовках не стоит.

Самый беспроблемный домашний вариант — часть кетчупа держать в холодильнике, а основной запас заморозить небольшими порциями. После размораживания густая томатно-яблочная текстура хорошо сохраняется.