Лечо «20 минут» закрываю тазами: хранится прямо в квартире, а зимой банки улетают за один ужин
- 20:17 30 августа
- Иван Огурцов
Когда сладкого перца много, самое время ставить большую кастрюлю. В хорошем лечо кусочки не должны превращаться в кашу: перец остаётся слегка упругим, а томатная основа получается насыщенной и густой.
Что понадобится
На небольшую партию берут 5 стаканов очищенных и нарезанных помидоров, 3 стакана сладкого перца, 2 стакана репчатого лука, ½ стакана 5%-ного уксуса, 1½ чайной ложки соли и немного чёрного перца.
Перец лучше резать широкими полосками, а лук — полукольцами. Так овощи после нагревания сохраняют форму.
Всё в кастрюлю — и долго варить не нужно
Помидоры, перец, лук, уксус и соль соединяют в большой кастрюле, доводят до кипения и варят около 10 минут, периодически перемешивая.
За это время перец успевает стать мягче, но ещё не разваливается. Именно поэтому такое лечо получается совсем не похожим на переваренную овощную икру.
Для хранения в квартире одного кипячения мало
Горячее лечо раскладывают по подготовленным небольшим банкам, оставляя сверху немного свободного места. Затем банки дополнительно обрабатывают в кипящей воде около 15 минут для банок объёмом примерно 0,5 л на высоте до 300 м; на большей высоте время увеличивают. Такие пропорции и обработка основаны на проверенной рецептуре томатно-перечной заготовки для домашнего консервирования.
Менять количество овощей относительно уксуса при хранении без холодильника не стоит: безопасность таких заготовок зависит от кислотности и соблюдения проверенных пропорций.
После остывания крышки проверяют, банки подписывают и убирают в тёмное прохладное место.
В итоге получается очень простая заготовка: плотный сладкий перец, насыщенный томатный соус и минимум возни у плиты. А зимой такую банку достаточно открыть к картошке, мясу или просто свежему хлебу — и остатки действительно редко доживают до следующего дня.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.