Гости думали, что это из ресторана: обалденные румяные фрикадельки в сметанном соусе — готовлю за 20 минут

• Еда
• Рецепты

• 19:17 27 августа
• Иван Огурцов

ChatGPT

Фрикадельки хороши тем, что с ними почти невозможно устроить себе двухчасовую смену у плиты. Фарш смешал, шарики скатал, несколько минут подрумянил — и дальше основную работу делает соус.

Особенно удачно получается со сметанной подливой. Овощи дают сладость и аромат, сметана — мягкость, а мясные соки соединяют всё в густой соус, которого лучше сразу делать побольше.

Что понадобится

На 3–4 порции беру:

• 450 г куриного фарша;
• 1 яйцо;
• 2 небольших луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки панировочных сухарей;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст. ложку муки;
• 4 ст. ложки сметаны жирностью 15–20%;
• 100–150 мл воды;
• 1 ч. ложку приправы для курицы;
• соль и чёрный перец;
• растительное масло;
• укроп или петрушку.

Если фарш очень влажный, количество сухарей можно увеличить ещё на половину ложки. Но забивать ими массу не стоит, иначе фрикадельки станут плотнее.

Сначала делаю фарш мягким, а не «резиновым»

Одну луковицу натирают на мелкой тёрке или очень мелко рубят. Добавляют к фаршу вместе с яйцом, чесноком, сухарями, половиной приправы, солью и перцем.

Массу перемешивают только до однородности. Долго вымешивать её, как фарш для некоторых котлет, здесь не нужно: чем сильнее уплотнить куриный фарш, тем плотнее получатся готовые шарики.

После смешивания фаршу полезно дать постоять 5–10 минут, чтобы сухари впитали лишнюю влагу.

Фрикадельки делаю небольшими

Руки смачивают водой и формируют шарики диаметром примерно 3–4 см. Из 450 г фарша обычно получается около 16–20 небольших фрикаделек.

На широкой сковороде разогревают 1–2 столовые ложки масла и выкладывают мясные шарики в один слой.

Жарят на среднем или чуть выше среднего огне примерно 4–5 минут, периодически переворачивая. Полностью готовить их сейчас не требуется, нужна только аппетитная румяная поверхность.

После этого фрикадельки перекладывают на тарелку.

Овощи готовлю прямо в той же сковороде

В оставшееся масло отправляют вторую мелко нарезанную луковицу. Через пару минут добавляют натёртую морковь и сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками или соломкой.

Овощи готовят примерно 5–7 минут, пока они не станут мягче.

Затем всыпают столовую ложку муки и быстро перемешивают. Мука должна равномерно распределиться по овощам без крупных комков. Достаточно прогреть её около 30 секунд — тогда в готовой подливе не будет сырого мучного привкуса.

Сметану не лью прямо в раскалённую сковороду

Чтобы соус получился гладким, сметану предварительно смешивают со 100–150 мл тёплой воды. Добавляют оставшуюся приправу, немного соли и перца.

Сковороду делают менее горячей и постепенно вливают сметанную смесь к овощам, постоянно перемешивая.

Доводить соус до бурного кипения не нужно. Достаточно появления первых пузырьков: сильный огонь может заставить сметану расслоиться.

Если подлива кажется слишком густой, добавляют ещё 30–50 мл воды.

Возвращаю мясо и оставляю на 15 минут

Фрикадельки перекладывают обратно в сковороду так, чтобы большая часть оказалась в соусе.

Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 15–20 минут. Куриный фарш должен полностью приготовиться внутри.

За несколько минут до конца можно аккуратно перевернуть фрикадельки, особенно если соус покрывает их не полностью.

Готовое блюдо посыпают укропом или петрушкой и оставляют под крышкой ещё на 2–3 минуты.

Самое вкусное здесь — именно подлива

Сметана соединяется с обжаренным луком, морковью, перцем и мясными соками, поэтому получается не просто белый соус, а довольно насыщенная сливочно-овощная подлива.

Лучший гарнир к ней — тот, который умеет эту подливу собирать. Картофельное пюре подходит идеально, гречка тоже хороша, а с рисом получается более лёгкий вариант.

Если хочется ещё больше соуса, сметану и воду можно увеличить примерно в полтора раза. А вот муки больше добавлять не стоит: после нескольких минут тушения подлива и без того заметно загустевает.

Главное — не пересушить сами фрикадельки. Быстрая обжарка нужна только ради корочки, а окончательно приготовиться мясо должно уже на маленьком огне в соусе. Тогда внутри оно получается нежным, а на сковороде не остаётся почти ничего, особенно если рядом лежит кусок свежего хлеба.