Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в вопросе

• Еда
• Лайфхак

• 15:17 29 апреля
• Иван Скоробогатов

Приготовление насыщенного мясного бульона требует внимания к нескольким факторам: выбору мяса, качеству воды, пропорциям ингредиентов и температурному режиму. Однако есть и тонкости, которые напрямую влияют на вкус.

Шеф-повар Иван Кудряшов настаивает на том, что сливать первую воду после закипания мяса не следует. По его словам, это приводит к потере насыщенности бульона. Исключение составляют случаи, когда у человека есть заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. В остальных ситуациях повар не видит смысла в этой процедуре.

Распространено мнение, что в первой воде содержится много загрязнений. Кудряшов объясняет, что все посторонние вещества выходят вместе со свёртываемым белком в виде пены. Если мясо изначально некачественное, тогда первую воду лучше слить, но в таком случае он рекомендует вообще не использовать такое мясо для варки.

Пену необходимо удалять на протяжении всего процесса варки, а не только в начале. Особенно тщательно следует убирать её, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, всплывающий на поверхность во время готовки, также желательно снимать.

Ранее терапевт и диетолог Маргарита Королёва рассказала, что не все виды колбас вредны для здоровья. Некоторые из них можно включать в рацион на постоянной основе. Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей подходит для ежедневного употребления.

Диетолог отметила, что полезной можно считать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт допустимо есть каждый день, но не более нескольких кусочков.

Экспертное уточнение

Для бульона выбирайте мясо на кости: это даёт больше коллагена и глубину вкуса. Закладывайте мясо в холодную воду и доводите до кипения на среднем огне. Соль добавляйте в конце варки, иначе мясо отдаст сок раньше времени и станет жёстким. Лавровый лист и перец горошком кладите за 10 минут до выключения, иначе они перебьют натуральный вкус.

Ранее мы писали:

• Обзор иранских конфет из "Светофора": найден вкуснейший шоколад с натуральным составом за копейки
• Кому из россиян положена досрочная пенсия из-за майских праздников
• Лимонную кислоту беру пачками и радуюсь своей смекалке - лайфхак мудрых хозяек
• Ковер "как новый" без химчистки – испытала 9 способов чистки, домашними и магазинными средствами
• В "Магните" найден замечательный сыр для гурманов: стоит почти копейки, а вкус восхитительный
• Смешайте это в пропорции 1:5 — и сорняки выгорят сами: чистые грядки без прополки до самой осени
• Маленькие хитрости для того, чтобы прическа держалась дольше
• Мыться мылом и мочалкой больше не модно: новый тренд гигиены идет в РФ