Кухонный инвентарь для ресторанов: гид по правильному выбору профессиональной посуды и оборудования

24.06.2021

Успех ресторана во многом зависит от того, какое оборудование используется на кухне. Правильный выбор инвентаря позволит поварам работать быстро и эффективно, сохраняя качество блюд. Неудачный же комплект приведет к замедлению процессов, лишним тратам и недовольным гостям.

Определиться с необходимым набором непросто. Существует множество видов кухонной утвари, и каждый ресторан имеет свои особенности. Итак, как не запутаться в этом многообразии? Предлагаем подробный гайд по выбору оптимального инвентаря.

Планируем меню и проектируем кухню

Первый шаг – тщательно продумать концепцию заведения и составить меню. От выбранной кухни напрямую зависит необходимый инвентарь. Ресторану с европейской кухней понадобятся кастрюли, сотейники, противни. Для суши-бара важны бамбуковые подставки, а пиццерии – специальные лопаты и печи.

Следующий этап – разработка плана кухни. Правильная планировка упростит работу поваров и позволит эффективно использовать имеющееся пространство. Учитывайте расположение рабочих зон: горячий и холодный цеха, зона для мытья посуды. Чем компактнее будет кухня, тем меньше потребуется инвентаря.

Кухонный инвентарь для ресторанов включает в себя широкий спектр различных предметов обихода. Правильно укомплектованная кухня позволит поварам работать слаженно и быстро, обеспечивая бесперебойный поток ароматных блюд для гостей заведения.

Выбираем необходимое оборудование

Теперь переходим к основной части – подбору кухонного оснащения. Начнем с самого очевидного – техники и крупного инвентаря:

• плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы – для приготовления горячих блюд;
• холодильники, морозильные камеры, льдогенераторы – для хранения продуктов;
• посудомоечные машины – для быстрой обработки использованной посуды;
• производственные столы – для удобной разделки продуктов.

Далее обратимся к более мелким, но не менее важным предметам обихода. Наличие качественной утвари облегчит жизнь поваров и позволит ускорить приготовление заказов.

Инструменты для обработки продуктов

В списке обязательных покупок должны значиться наборы кухонных ножей – поварских, для нарезки хлеба, филетирования рыбы. Не забудьте про разделочные доски из пластика и дерева, а также терки, овощечистки, соковыжималки.

Для замеса теста понадобятся миксеры и тестомесильные машины. Измельчать продукты помогут блендеры, кухонные комбайны и мясорубки.

Утварь для термической обработки

При приготовлении блюд в ресторане незаменимы будут кастрюли, сотейники, сковороды – из нержавеющей стали, чугуна, алюминия с антипригарным покрытием. В зависимости от концепции заведения потребуются воки, грили, коптильни, барбекю.

Не обойтись и без противней, форм для запекания и выпечки, лопаток, шумовок, половников, ложек разных размеров, венчиков. Все эти предметы должны быть из материалов, безопасных для пищевых продуктов и выдерживающих высокие температуры.

Сервировка стола – неотъемлемая часть ресторанного сервиса. Стеклянная посуда для ресторанов может стать ярким акцентом и подчеркнуть концепцию заведения. Изящные пузатые бокалы для вина, тонкие фужеры для шампанского, массивные стаканы для виски – все это создает неповторимую атмосферу и усиливает впечатления от трапезы.

На ресторанной кухне не бывает мелочей

Создание атмосферы уюта и профессионализма во многом зависит от внимания к деталям. Обеспечьте поваров фартуками, прихватками, кухонными полотенцами, емкостями для специй. Позаботьтесь о наличии контейнеров для хранения остатков, влажных салфеток и других расходных материалов.

Помните, что кухня ресторана – живой организм со своими законами и ритмом. Качественное техническое оснащение позволит бесперебойно и с комфортом готовить блюда, доставляя удовольствие как гостям, так и самим поварам.