Свиные рёбрышки готовлю вместо шашлыка: 3 маринада — и каждый раз мясо получается совсем другим

Как приготовить свиные рёбрышки с румяной глазурью и сочным мясом внутри

Хорошие рёбрышки вполне способны отодвинуть шашлык на второй план. Особенно если сначала дать мясу спокойно приготовиться, а уже в конце покрыть его соусом и быстро подрумянить.

Причём один и тот же килограмм рёбрышек легко превратить в три совершенно разных блюда. Меняется только маринад.

Медово-горчичные — для сладкой корочки

На 1 кг рёбрышек смешивают:

мёд — 2 ст. ложки; горчицу — 2 ст. ложки; соевый соус — 2 ст. ложки; масло — 1 ст. ложку; чеснок — 2 зубчика; паприку — 1 ч. ложку; немного чёрного перца.

Мясо хорошо покрывают смесью и оставляют на 1–2 часа.

Затем рёбрышки перекладывают в форму, закрывают фольгой и отправляют в духовку при 180°C примерно на час. После этого фольгу снимают и запекают ещё 15–20 минут.

Именно на последнем этапе мёд начинает карамелизоваться, а поверхность становится блестящей и румяной.

BBQ — самый липкий вариант

Для густого маринада понадобится:

BBQ-соус — 120 г; кетчуп — 2 ст. ложки; соевый соус — 1 ст. ложка; копчёная паприка — 1 ч. ложка; чеснок — 2 зубчика; чёрный перец.

Часть чистого соуса сразу откладывают отдельно, а остальным обмазывают сырое мясо.

Через час рёбрышки ставят в духовку под фольгой на 1–1,5 часа при 180°C. Затем раскрывают, покрывают отложенной порцией соуса и возвращают ещё на 10–15 минут.

Получается тёмная, густая глазурь с лёгким копчёным вкусом.

Соево-имбирные — если хочется поярче

На килограмм рёбрышек смешивают:

соевый соус — 5 ст. ложек; мёд — 1 ст. ложку; свежий имбирь — 1 ст. ложку; чеснок — 3 зубчика; масло — 1 ст. ложку; острый перец — по вкусу.

После 1–2 часов маринования мясо запекают под фольгой около часа при 180°C.

Затем поверхность смазывают заранее оставленной чистой порцией маринада и подрумянивают ещё примерно 15 минут.

Вкус получается уже совсем другой: солоноватый, пряный, с чесноком и свежим имбирём.

На мангале главное — не сжечь сахар

Для углей удобнее разрезать рёбра на небольшие секции.

Жар нужен умеренный. Особенно внимательно следят за медовым и BBQ-вариантами: сахар быстро темнеет, поэтому мясо чаще переворачивают и не держат прямо над открытым пламенем.

В самом конце рёбрышки можно ещё раз тонко покрыть чистой отложенной глазурью и дать ей несколько минут схватиться.

Маринад после контакта с сырым мясом повторно использовать без кипячения нельзя.

Лучший результат получается по простой схеме: сначала спокойно довести мясо до мягкости, а затем быстро подрумянить соус сверху. Тогда корочка получается липкой и ароматной, а сами рёбрышки не пересыхают.

Ранее мы писали: Обычная колбаса превращается в домашнюю вкусноту: молоко и взбитые белки меняют её до неузнаваемости и Беру пекинку и 1 огурец — получаю салат вкуснее «Оливье»: смешал за 5 минут — и можно ставить на праздничный стол

Читайте также:

«Сметете» всю пекинку в магазине: самый вкусный салат на скорую руку — 7 минут, и она на столе

«Халявка» и «Парамониха»: кручу две обалденные советские заготовки на зиму, которые сейчас почти забыли

Сырники отдыхают: начиняю батон творогом и отправляю на сковороду — корочка хрустит, внутри нежный крем