Не икра и не салат: баклажановый крем получается шелковистым, пикантным и исчезает с хлеба быстрее паштета

Как приготовить густой баклажановый крем для бутербродов и тостов

У баклажана после запекания появляется мягкая, почти сливочная мякоть, поэтому превращать его в привычную икру совсем не обязательно. Если убрать лишний сок и соединить овощ со сливочной основой, получается плотная намазка без крупных кусочков — её удобно наносить даже толстым слоем.

На 2 крупных баклажана понадобится 100 г сливочного или творожного сыра, зубчик чеснока, по 1 ст. л. лимонного сока и растительного масла, соль и перец. Для более яркого вкуса можно добавить копчёную паприку или немного свежей зелени.

Баклажаны разрезают вдоль, слегка смазывают маслом и укладывают на противень срезом вниз. При 200 °C им потребуется примерно 30–35 минут: мякоть должна стать настолько мягкой, чтобы легко отделяться ложкой от кожицы.

Один шаг решает текстуру

Запечённую мякоть не стоит сразу отправлять в блендер. Сначала её перекладывают в сито примерно на 10–15 минут — за это время уходит лишняя жидкость, из-за которой намазка могла бы получиться слишком рыхлой и водянистой.

После этого баклажан соединяют с сыром, чесноком, лимонным соком и специями, затем пробивают до гладкости. Если хочется более нежной текстуры, массу можно взбивать чуть дольше, а масло добавить уже в самом конце.

После холода вкус становится ярче

Готовому крему достаточно провести в холодильнике около 30 минут. Он станет плотнее, а чеснок, лимон и баклажан соединятся в более ровный вкус.

Лучше всего такая намазка подходит к тёплому ржаному или пшеничному хлебу. Сверху можно добавить ломтик помидора или зелень, а хранить готовый крем лучше в закрытой ёмкости не дольше 2–3 дней.

Ранее мы писали:

Делаю бюджетную намазку на бутерброды: гости умоляют научить — красная икра отдыхает, а продуктов нужно на копейки Делаю вкуснейшее сырное масло: гости умоляют научить — и на бутерброды, и к чаю и в морозилку на потом Делаю пикантное острое чили-масло: гости в восторге — и на бутерброды, и к горячему, и в морозилку на зиму