Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб

Как приготовить большую партию свекольной заготовки, которая зимой заменяет сразу несколько полуфабрикатов

Сентябрь — самое время переработать свёклу, пока вместе с ней под рукой полно моркови, сладкого перца, лука и помидоров. Из этих овощей получается густая ароматная смесь, которая зимой экономит особенно много времени.

Открыл банку — и уже не нужно отдельно тереть свёклу, обжаривать морковь с луком и пачкать несколько сковородок. Причём использовать содержимое можно далеко не только для борща.

Что понадобится на большую кастрюлю

Берём:

свёклу — 3 кг; морковь — 1 кг; сладкий перец — 1 кг; репчатый лук — 1 кг; спелые помидоры — 1,5 кг или около 1 л томатного пюре без добавок; растительное масло — 300 мл; сахар — 150 г; соль — 3 ст. ложки без горки; уксус 9% — 100 мл. Овощи сначала подготавливаем отдельно

Свёклу и морковь натирают крупно. Лук режут небольшими кубиками, перец — короткой соломкой.

Если используются свежие помидоры, их пробивают блендером или пропускают через мясорубку. Получается жидкая томатная основа, в которой затем будут тушиться остальные овощи.

Лук идёт в кастрюлю первым

В большую кастрюлю с толстым дном наливают масло и несколько минут прогревают лук до мягкости.

Затем добавляют морковь и сладкий перец. После них отправляют свёклу и измельчённые помидоры.

Всыпают сахар и соль, хорошо перемешивают и доводят овощную массу до кипения.

Тушим около 40–50 минут

После закипания огонь уменьшают.

Заготовка должна спокойно тушиться примерно 40–50 минут. Поскольку масса густая, её обязательно периодически перемешивают, особенно ближе к концу приготовления.

За 5 минут до готовности вливают 100 мл 9%-ного уксуса, снова хорошо перемешивают и доводят смесь до уверенного кипения.

С банками лучше не экспериментировать

Готовую массу раскладывают горячей по чистым подготовленным банкам.

Но для хранения домашних овощных консервов при комнатной температуре одного горячего розлива может быть недостаточно. Надёжнее использовать проверенную технологию консервирования с подходящей термообработкой именно для такого состава и объёма банок либо хранить заготовку в холодильнике/морозильнике.

Самостоятельно уменьшать количество уксуса в рецепте, рассчитанном на длительное хранение, тоже не стоит.

Вариант №1 — быстрый борщ

Самое очевидное применение.

Картофель и капусту доводят в бульоне почти до готовности, затем добавляют нужное количество свекольной смеси.

Овощи уже протушены, поэтому повторно варить их долго не нужно. Борщ получается заметно быстрее обычного.

Вариант №2 — готовая овощная закуска

Заготовку можно вообще не превращать в суп.

Охлаждённую смесь подают к картошке, мясу, гречке или другим крупам. Уже в тарелке по желанию добавляют немного чеснока или свежей зелени.

Получается самостоятельный сладковато-кислый овощной салат.

Вариант №3 — свекольная намазка

Несколько ложек смеси достаточно пробить блендером до более однородной текстуры.

Такую массу хорошо намазывать на подсушенный ржаной хлеб. Сверху можно добавить немного мягкого сыра или зелени.

Поэтому большая партия свёклы зимой оказывается совсем не лишней: одна и та же заготовка превращается в основу для борща, готовый гарнир-салат или густую намазку для хлеба.

Ранее мы писали: Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации и Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето

Читайте также:

Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь