Лук больше не заливаю уксусом на глаз: запомнила пропорцию — хрустящий, кисло-сладкий и без резкости
- 12:06 27 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить маринованный лук на яблочном уксусе
Хороший маринованный лук не должен сводить скулы от уксуса. Мне нравится вариант, где остаётся хруст, уходит резкая горечь, а вкус получается мягким кисло-сладким. Такой лук подходит уже не только к шашлыку — его хочется класть в салаты, бутерброды и даже к обычной жареной картошке.
Запоминаем простую пропорцию
На 2 средние луковицы беру:
- воду — 100 мл;
- яблочный уксус 5% — 50 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.
Лук режу тонкими полукольцами. Если хочется особенно хрустящий результат, слишком тонко шинковать не стоит.
Маринад — без кипячения
В тёплой воде растворяю сахар и соль, затем вливаю яблочный уксус. Лук складываю в банку или небольшую миску и заливаю маринадом так, чтобы он почти полностью покрывал кольца.
Через 15–20 минут резкость уже заметно уменьшается. Для более насыщенного вкуса можно оставить на час в холодильнике.
Перед подачей маринад сливаю.
Куда добавлять кроме мяса
Такой лук особенно хорош с селёдкой, запечённой картошкой, домашними бургерами, салатами с фасолью и бутербродами с мясом.
Для яркости можно добавить несколько горошин перца или немного укропа, но первый раз лучше приготовить базовый вариант — так проще понять, устраивает ли именно эта сладость и кислотность.
Главный плюс яблочного уксуса — вкус получается мягче привычного резкого столового. А пропорцию 2 части воды на 1 часть 5%-го уксуса легко запомнить и повторять без рецепта перед глазами.
Ранее мы писали:
- Картошка румяная, а масла всего 3 ложки: простой способ пожарить без жирной плёнки на тарелке
- Тарталетки превращаются в маленькие «Ёлочки»: нежный паштет внутри, гранатовые «игрушки» сверху
- Вместо шарлотки пеку невесомый «Кремэль»: яблочный пирог получается нежным, будто тает во рту
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.