Картошка румяная, а масла всего 3 ложки: простой способ пожарить без жирной плёнки на тарелке
- 12:06 26 октября
- Дмитрий Паскар
Как пожарить картошку с минимальным количеством масла
Чтобы картофель получился румяным, его необязательно буквально купать в масле. На 700–800 г клубней достаточно 3 столовых ложек, если убрать лишнюю влагу и дать кусочкам спокойно поджариться.
Лучше всего нарезать картофель одинаковыми брусочками толщиной около сантиметра. После нарезки их промывают холодной водой, а затем особенно тщательно обсушивают полотенцем. Влажная поверхность мешает быстрому подрумяниванию и усиливает брызги.
Сковорода должна быть уже горячей
Широкую сковороду разогревают примерно 2–3 минуты, затем добавляют масло и распределяют его по дну. Только после этого выкладывается картофель.
Слишком толстый слой лучше не делать: если кусочкам тесно, они начинают больше пропариваться в собственном пару, чем поджариваться.
Первые 5 минут — без лопатки
После выкладывания картофель оставляют примерно на 5–6 минут без постоянного перемешивания. За это время снизу формируется золотистая корочка.
Затем кусочки аккуратно переворачивают и жарят ещё около 10–12 минут. Лопатка понадобится всего несколько раз — бесконечное помешивание ломает брусочки и мешает нормальному подрумяниванию.
Если снаружи картошка уже золотая, а внутри ещё плотная, огонь можно уменьшить и ненадолго накрыть сковороду крышкой — примерно на 3–4 минуты.
Солить удобнее ближе к готовности
Соль добавляется в последние несколько минут. Так проще контролировать вкус и сохранить поверхность картофеля сухой во время основной жарки.
В итоге три ложки масла вполне справляются с целой сковородой: картошка получается золотистой снаружи, мягкой внутри и без тяжёлой жирной плёнки.
Ранее мы писали: Тарталетки превращаются в маленькие «Ёлочки»: нежный паштет внутри, гранатовые «игрушки» сверху и Вместо шарлотки пеку невесомый «Кремэль»: яблочный пирог получается нежным, будто тает во рту
Читайте также:
- 250 г лука + 4 яйца — и под жидкое тесто: пеку ленивый «Луковник» с сочной серединкой и золотистой корочкой
- Тазик оливье на Новый год-2027 отменяется: готовлю 5 сочных закусок — собираю за минуты, исчезают до горячего
- Беру копчёную сельдь и отварную рыбу: такой рулет из лаваша готовлю и в будни, и на праздник — нежный, сочный, с дымком
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.