Вместо шарлотки пеку невесомый «Кремэль»: яблочный пирог получается нежным, будто тает во рту
- 12:06 24 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить яблочный пирог «Кремэль»
Здесь яблок заметно больше, чем теста, поэтому привычной шарлотки не получится. Тончайшие фруктовые слои пропитываются жидкой сливочной массой, а после выпечки и охлаждения пирог приобретает мягкую, почти кремовую текстуру.
Особенно важна нарезка: яблоки нужны пластинками толщиной всего 1–2 мм. Тогда они успевают полностью размягчиться и соединиться с тестом в плотные нежные слои.
Что понадобится
На форму примерно 20×10 см нужны 500 г очищенных яблок, 3 яйца, 80 г сахара, 90 г муки, 100 мл сливок 20%, 30 г сливочного масла, половина лимона, чайная ложка ванильного сахара и щепотка соли. Для подачи можно оставить немного сахарной пудры.
Яблочные ломтики сбрызгивают лимонным соком и добавляют немного цедры. Это освежает вкус и не даёт нарезанным фруктам быстро темнеть.
Тесто должно быть почти как на блины
Яйца соединяют с обычным и ванильным сахаром, солью, сливками и растопленным остывшим маслом. Затем постепенно вмешивают муку — масса получается гладкой и довольно жидкой.
Яблоки осторожно соединяют с заливкой так, чтобы каждый ломтик оказался покрыт тестом. После этого пластины выкладывают в застеленную пергаментом форму слоями, а остатки смеси распределяют сверху.
Самое важное — не резать горячим
«Кремэль» выпекают при 170 градусах около 55–65 минут до золотистой поверхности. Если верх начинает темнеть раньше времени, форму можно прикрыть фольгой.
Готовому пирогу сначала дают полностью остыть, а затем отправляют в холодильник ещё на 2–3 часа. Именно после охлаждения слои окончательно схватываются, ломтики становятся аккуратными, а текстура — той самой нежной и почти кремовой.
Ранее мы писали: 250 г лука + 4 яйца — и под жидкое тесто: пеку ленивый «Луковник» с сочной серединкой и золотистой корочкой и Тазик оливье на Новый год-2027 отменяется: готовлю 5 сочных закусок — собираю за минуты, исчезают до горячего
Читайте также:
- Беру копчёную сельдь и отварную рыбу: такой рулет из лаваша готовлю и в будни, и на праздник — нежный, сочный, с дымком
- Не лапша и не клёцки: в куриный суп кидаю сырные рулетики — бульон лёгкий, а начинка тянется
- Сметана, сгущёнка и пачка шоколадного печенья — собираю торт без духовки: утром режется как настоящий
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.