Беру копчёную сельдь и отварную рыбу: такой рулет из лаваша готовлю и в будни, и на праздник — нежный, сочный, с дымком
- 12:06 21 октября
- Дмитрий Паскар
Как приготовить рулет из лаваша с копчёной и отварной рыбой
В этой закуске специально соединяю две совершенно разных рыбы. Отварная пикша получается нежной и почти сливочной, а копчёная сельдь добавляет солоноватость и лёгкий дымный аромат. Свежий огурец не даёт начинке стать тяжёлой.
Для большого рулета понадобятся 800 г пикши, 200 г копчёной сельди, 3–4 листа тонкого лаваша, 250 г творожного сыра, 200 г густой сметаны, 2 яйца, 2–3 огурца, зелёный лук, укроп и салатные листья.
Рыбу отвариваю не просто в воде
В кастрюле смешиваю по 400 мл воды и молока, добавляю небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и пару горошин душистого перца. Опускаю кусочки пикши и при очень слабом кипении готовлю примерно 5–8 минут.
Остывшую рыбу тщательно освобождаю от кожи и костей и разбираю на небольшие кусочки. Копчёную сельдь режу мелко: её здесь меньше, потому что вкус у неё намного ярче.
Огурец обязательно обсушиваю
Яйца отвариваю и натираю. У огурцов удаляю слишком водянистую середину, мякоть нарезаю небольшими кубиками и промакиваю бумажным полотенцем. Именно лишняя влага чаще всего превращает хороший рулет в размокший.
Смешиваю творожный сыр со сметаной, затем добавляю обе рыбы, яйца, огурцы и рубленую зелень. Перчу, а соль кладу только после пробы: копчёная сельдь уже даёт достаточно солёности.
Перед нарезкой даю ему полчаса
На лаваш выкладываю сухие листья салата, сверху распределяю начинку, оставляя края свободными. Сворачиваю достаточно плотно, оборачиваю плёнкой и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
Дольше нескольких часов такой рулет лучше не держать: огурец постепенно отдаёт сок, и лаваш теряет упругость. Зато в свежем виде он получается именно таким, как надо: мягким внутри, сочным, с прохладным огурцом и заметным копчёным оттенком сельди.
Ранее мы писали: Не лапша и не клёцки: в куриный суп кидаю сырные рулетики — бульон лёгкий, а начинка тянется и Сметана, сгущёнка и пачка шоколадного печенья — собираю торт без духовки: утром режется как настоящий
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.