Квашу не капусту, а лимоны по-мароккански: становятся мягкими, солёно-пряными — мясо и птица как из ресторана

• Еда
• Полезное
• Рецепты

• 19:17 11 октября
• Дмитрий Паскар

ChatGPT

Как приготовить марокканские солёные лимоны в домашних условиях

Привычные лимоны обычно отправляются в чай, выпечку или маринады. Но в Марокко из них готовят совершенно другую закуску — солёные лимоны с мягкой кожурой и насыщенным пряным ароматом. После выдержки резкая кислота становится мягче, а вкус приобретает необычные солоноватые нотки. Достаточно добавить немного такой заготовки к курице или запечённому мясу, чтобы привычное блюдо заиграло новыми оттенками.

Какие продукты понадобятся

На литровую банку:

• Лимоны — 10 шт.

• Крупная соль для консервирования — ½ стакана

• Лавровый лист — 2 шт.

• Корица — 1 палочка

• Чёрный перец горошком — ½ ч. л.

Пять лимонов пойдут непосредственно в банку, а остальные понадобятся для свежевыжатого сока. Специи можно не добавлять, но именно они придают заготовке приятный восточный аромат.

Как подготовить лимоны

Плоды тщательно моют, обсушивают и срезают небольшую часть со стороны плодоножки. Затем каждый лимон надрезают крест-накрест почти до основания. Получается четыре дольки, соединённые внизу.

Внутрь каждого плода насыпают по столовой ложке соли, после чего слегка сжимают лимон руками. Остальную соль распределяют по банке.

Укладываем в банку и заливаем соком

Подготовленные лимоны плотно размещают в стерилизованной стеклянной банке. Между ними добавляют лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Плоды слегка прижимают, чтобы начал выделяться сок.

Из оставшихся лимонов выжимают сок и заливают им содержимое банки. Жидкость должна полностью покрывать плоды. Обычную воду добавлять не нужно — именно сочетание соли и лимонного сока создаёт условия для правильной выдержки.

Когда лимоны будут готовы

Банку закрывают и оставляют в прохладном тёмном месте примерно на две недели. Каждый день её осторожно встряхивают для распределения соли, при необходимости выпуская скопившийся газ. Затем переставляют в холодильник.

За это время кожура постепенно размягчается, а аромат становится насыщеннее. Для более нежной текстуры лимоны можно дополнительно выдержать в холодильнике.

Куда добавлять марокканские лимоны

Перед использованием кусочек лимона промывают от излишков соли. Мякоть обычно удаляют, а размягчённую кожуру мелко нарезают и добавляют в горячие блюда.

Особенно хорошо она сочетается с тушёной курицей, запечённой рыбой, бараниной и овощами. Достаточно половины чайной ложки измельчённой кожуры, чтобы придать соусу яркий цитрусовый аромат.

Хранить готовую заготовку следует в холодильнике до шести месяцев, используя чистую посуду. Если появилась плесень, содержимое банки необходимо выбросить.

Ранее мы писали:  Селёдку под шубой больше не делаю: смешиваю свёклу с 3 добавками — сочный салат готов за 10 минут и  На работу и в дорогу делаю не бутерброды: горячие треугольники удобно есть даже без тарелки

Читайте также:

• Кефир, лук да горсть муки: луковые оладьи из 90-х — румяные «золотинки» за копейки
• Котлеты и гуляш теперь не просят: семья подсела на эти рулеты — сочные внутри, румяные снаружи
• Не чебуреки и не бутерброды: тонкий лаваш превращается в горячие пирожки с тягучей начинкой