Хлеб в фарш — больше не мой вариант: котлеты по Ивлеву получаются сочными, но без рыхлой жижи
- 12:06 27 сентября
- Марк Соколов
Как приготовить сочные котлеты без хлеба в фарше по рецепту Константина Ивлева
Размоченный батон давно стал привычной частью домашних котлет, но с ним легко переборщить. Чуть больше хлеба или молока — и фарш становится слишком влажным, рыхлым и хуже держит форму.
В одном из вариантов рецепта Константина Ивлева хлеб внутрь вообще не идёт. Сочность дают обжаренный лук и сливочное масло, а панировочные сухари используются только снаружи.
Лук сначала обжариваю
На 1 кг телятины берут 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, около 100 г сухарей, соль и перец. Лук сначала быстро обжаривают, затем добавляют сливочное масло и доводят до мягкости и лёгкой золотистости.
После остывания лук прокручивают вместе с мясом. За счёт предварительной обжарки он становится мягче и слаще, не даёт резкого вкуса и распределяется по фаршу намного равномернее.
Фарш долго месить не нужно
К мясу добавляют яйцо, соль и перец, после чего массу перемешивают до однородности. Долго вымешивать фарш нет смысла — достаточно несколько раз аккуратно отбить его о дно миски, чтобы котлеты лучше держали форму.
Затем формируют заготовки средней толщины и обваливают в сухарях. Панировка быстро схватывается на сковороде и помогает получить румяную корочку.
Жарю сначала на сильном огне
Котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и подрумянивают с обеих сторон. После этого нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности.
В итоге текстура получается совсем другой: внутри нет размокшей хлебной массы, мясо ощущается ярче, а жареный лук со сливочным маслом сохраняют сочность.
Секрет здесь не просто в отказе от батона. Хлеб убирают, но его роль по удержанию сочности компенсируют мягким жареным луком, маслом и правильной жаркой — поэтому котлета остаётся плотной снаружи и сочной внутри.
Ранее мы писали: Вместо мяса по-французски — порционные шашлычки из свинины: удобно брать, а со стола улетают моментально и Не салат и не бутерброды: обычная картошка под крабовой шапочкой уходит со стола первой
Читайте также:
- Тру кабачки в овсянку: получаются оладьи нежнее драников — снаружи хрустящие, внутри мягки
- Баклажаны по-корейски на зиму: эта ароматная и пикантная заготовка затмит любую классическую аджику
- Кабачки больше не жарю кружочками: картофель и чесночное масло превращают их в густую намазку — хоть на хлеб, хоть к мясу
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.