Смотрю на 2 строчки состава — и сразу понятно, какой шоколад брать: результаты проверки Роскачества
- 17:01 21 сентября
- Снежана Сосипатрова
Как выбрать настоящий шоколад и на какие марки стоит обратить внимание по исследованиям Роскачества
Красивая упаковка и высокая цена ещё не гарантируют, что плитка будет приятно таять во рту. Иногда дорогой шоколад оказывается слишком сладким, а вполне обычная плитка из супермаркета показывает отличные результаты лабораторной проверки.
Роскачество исследовало десятки марок молочного и горького шоколада. И главный вывод прост: смотреть стоит не столько на цену, сколько на состав и фактическое содержание какао-продуктов.
Что искать в составе
В нормальном шоколаде должны быть какао-продукты: какао тёртое и масло какао. При этом пугаться, если первым указан сахар, не нужно: ингредиенты перечисляются в зависимости от их количества, а молочный шоколад по определению довольно сладкий.
Действующий ГОСТ допускает до 5% эквивалентов или заменителей масла какао. А вот более строгий стандарт Роскачества для претендентов на «Знак качества» таких замен уже не допускает.
Что показал молочный шоколад
В исследовании Роскачества 2020 года максимальные оценки получили, в частности, «А. Коркунов» и «Алёнка».
У «А. Коркунова» массовая доля жира составила 50,8%, а сахара оказалось меньше, чем у остальных исследованных тогда образцов. Но важно: 50,8% — это общая жирность, а не содержание одного масла какао.
«Алёнку» Роскачество повторно проверило уже в 2024 году: общий сухой остаток какао составил 37%, заменителей и эквивалентов масла какао эксперты не обнаружили. Плитка снова получила максимальную оценку.
С горьким шоколадом цифры ещё интереснее
Чтобы продукт соответствовал требованиям к горькому шоколаду, в нём должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао и не менее 33% масла какао.
В исследовании Роскачества высококачественными признали (среди прочих) шоколад Lindt, «ВкусВилл», «Ашан», «Бабаевский» и Alpen Gold. В ряде исследованных плиток содержание масла какао доходило до 46,9%.
А рекорд по количеству какао показал O’Zera Arriba — 78,3% общего сухого остатка какао и 44% масла какао. Правда, до повышенного стандарта Роскачества он тогда не дотянул по степени измельчения.
Поэтому бренд запоминать недостаточно
Исследования проводились в разные годы, а производители могут менять рецептуру. Поэтому даже знакомую плитку полезно иногда переворачивать и перечитывать состав.
И выбирать лучше не по золотой фольге и громкому названию, а по объёму какао-продуктов, отсутствию лишних заменителей и проценту какао, если производитель его указывает.
Ранее мы писали: Главная ошибка в плове, которую повторяют все: шеф-повара объяснили, что нужно жарить первым — и почему это меняет всё и В «Магните» нашел отличные пельмени для гурманов: стоят почти копейки, а вкус восхитительный
Читайте также:
В «Магните» нашёл какао, который теперь беру постоянно: дешёвый по цене, но не по вкусу
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.