Крупа, которая творит чудеса: учёные признали её полезнее гречки — эндокринологи едят её, чтобы контролировать сахар
- 17:01 13 июля
- Иван Скоробогатов
Пшено у нас почему-то принято считать едой из прошлого века. Дескать, есть киноа, есть булгур, а просо — это для попугаев или бабкиной диеты. На практике же нутрициологи и эндокринологи смотрят на эту крупу куда серьезнее, чем на раскрученные суперфуды. Но давайте уберем маркетинговую шелуху про «сжигание жира» и посмотрим, как оно реально работает в организме.
В популярных статьях часто пишут, что пшено «сжигает жировые отложения». Это, простите, ерунда. Никакая крупа жир не сжигает. Суть в другом: у пшена (если его не разваривать в клейстер) адекватный гликемический индекс и, что важнее, низкая инсулиногенность. Оно не дает резких пиков глюкозы. Для людей с инсулинорезистентностью или преддиабетом это рабочий инструмент, чтобы держать инсулин в узде и не воевать с тягой к сладкому через час после еды. Белка там, кстати, около 10–11 г на 100 г сухого продукта, а не «6 грамм на чашку», как любят писать в западных статьях, скопированных бездумно.
Главная боль при работе с пшеном — горечь. Диетологи из старых учебников советуют «мыть до прозрачной воды, чтобы смыть пыль». Это не совсем так. Горчит не пыль, а липиды. В оболочке проса много жиров, и они окисляются на воздухе моментально. Поэтому пшено нельзя покупать впрок в прозрачных пакетах на развес. Оно должно быть ярко-желтым, матовым, и пахнуть свежей крупой, а не старым сеном. Если крупа бледная — жиры уже прогоркли, и никакое промывание этот вкус не уберет. Кстати, промывать его лучше горячей водой — так вы быстрее смоете окислившуюся жировую пленку.
Теперь про «кашу на молоке утром, на воде вечером». Забудьте. Молоко с крупами — это тяжелый удар по поджелудочной из-за сочетания лактозы и крахмала, плюс вы сами себе повышаете инсулиновый индекс блюда. Варите на воде. Но есть нюанс текстуры. Пшено не должно быть склизким. Хотите нормальное блюдо — сначала прокалите сухую крупу на сковороде минуту до орехового запаха, а потом уже варите. Пропорция 1:2,5, и не мешите лишний раз. Получите рассыпчатый гарнир, который по текстуре не уступает хорошему ризотто.
С противопоказаниями всё не так черно-бело, как в памятках из поликлиники. Да, в просо есть гоитрогены (в частности, С-гликозилфлавоноиды, блокирующие тиреопероксидазу). Если у вас гипотиреоз, да, пшено каждый день есть не стоит. Но если вы здоровы и просто едите его раз в неделю, щитовидке ничего не угрожает.
По поводу ЖКТ. Писать, что «клетчатка улучшает моторику» — это шаблон. У пшена специфический профиль полисахаридов. При обострениях гастрита или синдроме раздраженного кишечника (СРК) оно может давать вздутие и тяжесть не из-за «грубости», а из-за активной ферментации в толстом кишечнике.
И да, замачивать пшено на час, как овсянку или гречку, чтобы «активировать ферменты» — бессмысленно. Просо не прорастает так охотно, вы просто получите кислую слизь. Фитиновую кислоту, которая мешает усвоению минералов, лучше нейтрализовать банальной варкой и добавлением в блюдо кислых нот (лимонный сок, ягоды, томатные соусы), если подаете его как гарнир.
Ранее мы писали:
Почему в Абхазии требуют от русских туристов соблюдать дресс-код, который сами не соблюдают
Секрет кристально чистого унитаза без щётки: просто сделайте это перед сном
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.