Печень больше не жарю кусками: взбиваю с луком и маслом — получается нежная намазка на хлеб

Как приготовить нежный паштет из печени

Из обычной печени можно сделать намазку, после которой магазинный паштет уже не кажется обязательной покупкой. Секрет здесь не в десятке специй, а в правильной обжарке и кусочке сливочного масла: масса получается гладкой, мягкой и хорошо держится на хлебе.

Что понадобится

На небольшую миску паштета нужно 500 г куриной или говяжьей печени, 2 средние луковицы, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, щепотка чёрного перца и 2–3 ст. л. сливок или молока.

Печень очищают от плёнок и крупных прожилок, промывают и хорошо обсушивают. Лишняя вода на сковороде будет мешать подрумяниванию и сделает вкус более варёным.

Лук сначала доводят до мягкости

Лук режут полукольцами или кубиком и жарят на растительном масле 6–8 минут на среднем огне. Он должен стать мягким и слегка золотистым, но не подгореть.

После этого добавляют печень и готовят ещё примерно 7–10 минут, периодически переворачивая кусочки. Внутри не должно оставаться сырого участка, но пересушивать печень тоже не стоит — именно тогда паштет получается зернистым.

Масло добавляют уже после жарки

Горячую печень с луком перекладывают в чашу блендера, добавляют соль, перец, сливки и 60 г сливочного масла. Всё взбивают до максимально однородной кремовой массы.

Оставшиеся 20 г масла можно растопить и тонко вылить сверху уже готового паштета. Такой слой защищает поверхность от подсыхания и делает подачу аккуратнее.

После холодильника вкус становится лучше

Паштет перекладывают в контейнер или небольшую форму и охлаждают минимум 2 часа. За это время он становится плотнее, но остаётся мягким и легко набирается ножом.

Утром такую намазку удобно подать с тостом и огурцом, а для праздничной тарелки добавить зелень, маринованный лук или тонкие ломтики багета. Получается простая домашняя закуска без сложных ингредиентов, но по текстуре гораздо нежнее обычной жареной печени.

Ранее мы писали: Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго и Винегрет больше не заправляю рафинированным маслом: одна смесь — и овощи становятся ярче, сочнее и ароматнее

Читайте также:

Салат «Девять утра» делаю из 3 ингредиентов: ничего не варю — 5 минут, и миска уже на столе Майонез отправил в отпуск: делаю трюфельно-чесночный соус айоли — 1 минута, а аромат как из французского ресторана Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем